一般性
アプリコットは、ビタミンAとビタミンCが豊富な夏の果物です。植物学的な観点から、それらは 核果 の "アプリコット、の家族に属する植物 バラ科、 タイプ サクラ、 種族 P.アルメニアカ;したがって、アプリコットの二名法は Prunus armeniaca.
アプリコットの木はかなりの大きさに達することがありますが、果実の収穫を容易にするために栽培では成長が穏やかです。それは落葉性の植物であり、緑色、クネ状、わずかに鋸歯状の葉、花（葉の前に春に咲く）があります）ピンクがかった白い花びらを持っています。果物は黄色またはオレンジ色で、時には赤みがかっており、非常に細い髪のビロードのようなものです。それらは桃よりも小さいがチェリーよりも大きい（同じ属に属する）。
注意。アプリコット果樹園は、カテゴリー全体で最も繊細なものの1つです。これらの植物は、寒さに耐えますが、温暖で基本的に乾燥した気候を好み、他の属の木と比較して、早期の開花と果実の生産を示します。 サクラ;これらの特性により、春の気温変化、とりわけ「霜」に対して脆弱になります。さらに、特に雨季や乾燥期には、カビ、ウイルス、バクテリアに対する免疫力が低下します。
市場に出回っているアプリコットはさまざまな植物の品種に属しており、最もよく知られているのは、ピンドスアプリコット、ディアボールアプリコット、プレオールアプリコット、イモラロイヤルアプリコット、バレッジナアプリコット、アマビレヴェッキオーニアプリコット、チリントスアプリコットです。
新鮮で「季節の」アプリコットは、脱水アプリコット、シロップ入りアプリコット、アプリコットジャムまたはジャム、アプリコットゼリー、アプリコット入りフルーツジュースなど、一年中保存された形で存在していても、初夏のフルーツスタンドに存在します。特に、ゼラチンは中央北部のヨーロッパのペストリーで非常に一般的な成分ですが、アプリコットアーモンドは桃のような非常に一般的な苦味のある香料成分です（シアン化水素が含まれているため、物議を醸していますが、少量でも潜在的に有害な分子です）。
栄養特性
新鮮なアプリコットは、水、ビタミン、ミネラル塩、食物繊維が豊富な果物ですが、エネルギー摂取量（主に単純な炭水化物に由来する）は、カテゴリー全体で最も低いものの1つです。
カリウムは電解質の中で際立っていますが、ビタミンに関しては、かなりの量の同等のレチノール（β-カロテンの形のビタミンA）とビタミンCが観察されます。
シロップのアプリコットは調理されているため、新鮮な果物と同じ濃度のビタミンCは含まれていません。さらに、シロップに浸すと、原材料よりもはるかに多くの単糖と総カロリーがもたらされます。
脱水されたアプリコットは、水分を含まないため栄養価が高くなりますが、通常、砂糖には添加されません（砂糖漬けの果物の製造に使用されます）。一方、多くのメーカーはタイプの食品添加物を利用しています 亜硫酸塩 フルーツの褐変に対する強力な抗酸化物質として。
アプリコットの栄養成分-INRAN食品組成表の参照値
抽出器なしのフルーツジュース-アプリコットジュース
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