クルミ粉

クルミ

クルミは木の実です ジュグラスレジア、クルミ科に属しています。
植物学的な意味では、クルミは核果です。これらは、木質の内果皮（殻）で包まれた油性の種子（食用部分）であり、次に肉質の部分（殻、中果皮、外果皮と呼ばれる）で覆われています。

クルミ粉

くるみ粉は、熟した種子を加工して得たもので、果実から抽出し、殻をむいて最後に乾燥させたものです。これらは皮をむき、搾って油（かなり価値のある製品）を抽出しますが、繊維状の残留物はクルミ粉の基礎を形成します。
クルミ粉の美食の使用は、主に生地の基本的なものまたは成分です。小麦のそれと混合すると（ただし、かなりの割合では決してありませんが、個人的には10％を超えることはありません）、非常に快適な代替パンを生み出します。 Modoは、生パスタ（最大15％）の配合に適用できますが、この場合は、全卵または卵白（卵パスタ）と関連付けることをお勧めします。これにより、調理時に生地のシールを良好に保つことができます。（グルテンの量が比較的損なわれているため）ケーキの製造において、クルミ粉は化学酵母でパスタケーキを得ることができます（例えば、グルテンフリーのクルミケーキ）！さまざまなスプーンのレシピに不足はありませんデザート（パスタ、ババリア地方、アイスクリームなど）、クレープの外観にクルミ粉を加えること、さまざまな種類の甘くておいしいソースの構造化（これもはちみつ、クルミ、ベリー、栗など）。
その後、クルミ粉はそのまま販売され、包装済みで販売されます。ただし、この製品は自家製のクルミ粉の低品質の代替品であるということを考慮する必要があります。後者は厳密に統合されており、68％に達する脂質投与量を含みますが、市販のクルミ粉は約19％です（油抽出の残留物から得られるため）。

注意。家庭で全粒粉クルミ粉を生産するには、ヘーゼルナッツ粉について述べたのと同じ推奨事項を尊重する必要があります。

優れた脂肪酸（主に多価不飽和オメガ6を含みますが、オメガ3の不足はありません）を含むクルミは、かなりの脂質含有量のために消費され、体に有益な効果（コレステロールの減少）を誇っているようです。、市販の小麦粉は、繊維（表面フィルムが剥奪されているにもかかわらず）とタンパク質（生物学的価値が低い）の大部分をもたらします;クルミ粉は、ビーガンレシピの構造化に頻繁に使用されていることを思い出させます。シリアルやマメ科植物に由来するタンパク質、またはビタミンE、必須脂肪酸（オメガ6およびオメガ3）、アルギニン（アミノ酸）、抗酸化剤、植物ステロール、タンニンなどの供給源としてのタンパク質の生物学的価値を完成させます。
クルミ粉はアレルギーを起こす可能性のある食品であり、幼児期の栄養では摂取を避ける必要があります。さらに、ビタミンEを含んでいますが、鎖の酸化が多い、腐りやすい食品です。。これは、2つのマイナス面につながります。1つは、貯蔵寿命が短いことと、官能的味覚特性が非常に急速に低下することです。 2つ目は、vitの量を減らすことによる栄養特性の低下です。抗酸化物質と多価不飽和必須脂肪酸です。したがって、クルミ粉は冷蔵庫（または冷凍庫）に、できれば真空パックして、光の通過を妨げる容器に入れておくことをお勧めします。

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