E325乳酸ナトリウム
乳酸ナトリウムは、食品のバクテリア発酵によって自然に生成される酸である乳酸のナトリウム塩ですが、工業的には、デンプンと糖蜜のバクテリア発酵によって生成されます。この酸に由来するこれらの添加物（乳糖）は、乳糖に耐えられない人々に不耐症の現象を引き起こす可能性があります。
乳酸ナトリウムは合成由来の化合物であり、抗酸化剤と同様に酸性度調整剤でもあります。乳酸（および乳酸塩）は、主に真菌や酵母の防腐剤としても使用され、チーズ、砂糖入りアーモンド、お菓子、アイスクリーム、フルーツゼリー、スープ、フルーツプレザーブに含まれています。
その毒性のレベルについては相反する意見があります。現在、負の副作用はないようですが、乳児や幼児には、これらの形態の乳酸塩を代謝するのに必要な酵素がまだないため、推奨されていません。
ADI投与量：/
E326乳酸カリウム→E325を参照
E327乳酸カルシウム→E325を参照
E321
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