E296リンゴ酸DLまたはL
リンゴ酸（キラル分子）は、多くの果物（リンゴやブドウなど）や多くの野菜に広く含まれている天然の酸性化合物です。リンゴ酸は、人間を含む植物や動物にも含まれています。実際、リンゴ酸は、ミトコンドリア内に存在する細胞エネルギー生成サイクル、つまりクレブス回路の重要な中間体です。
しかし、食品業界で商業的に使用されているリンゴ酸は、化学合成によって得られます。
リンゴ酸は、特にリンゴやグレープジュースで香料や色の安定剤として使用されますが、ジャム、ゼリー、フルーツスプレッド、一部のダイエット食品などで「味わう」という言葉を追加することもできます。リンゴ酸もワインに含まれ、酒石酸とともに、固定された酸性度の主な原因の1つです。未熟なブドウで生産されたワインは、他のワインよりもリンゴ酸の濃度が高く、これが不快な風味を引き起こします。
大量のリンゴ酸を代謝する能力がないため、消化器疾患（特にDL型）を引き起こす可能性があるため、乳幼児や子供には大量の摂取はお勧めしません。
現在、負の副作用は知られていません。
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