E160d-リコピンまたはリコピン（C.I. 75125）
リコピンは、カロテノイドのグループに属する水素と炭素のみからなる食品添加物です。天然由来の赤色染料（トマト由来）です。
トマトに含まれるリコピンの量は、トマトの熟度に依存することを強調することが重要です。実際、完熟した赤いトマトの内部には、製品1kgあたり約50mgのリコピンが含まれていると計算されています。一方、成熟度の低い黄色の品種では、濃度が5 mg / kgに低下します。
トマトに加えて、リコピンはメロン、グアバ、ピンクグレープフルーツ、ブラッドオレンジ、ニンジン、アプリコットなどに含まれています。一方、ヒト血清中のその濃度は、これらの原材料の摂取量に依存します。
親油性物質であるリコピンの吸収は、食事中の脂質の存在に関連しています。実際、食事脂肪は腸の吸収に有利に働きます。
調理用食品（トマトソース、皮をむいたトマトなど）は、それが組み込まれているタンパク質複合体の分離とカロテノイドの結晶性凝集体の分散のおかげで、この物質の生物学的利用能を高めます。このように、リコピンは季節がないために食料を供給できない場合でも消費することができます。
カロテノイドのグループに属するリコピンは、「非常に高い抗酸化能力を持っているため、可能な治療用途にとって非常に興味深いものです。実際、カロテノイドの中で最も効率的な酸素クエンチャーであるようです（その構造のおかげで、存在、つまり、他のカロテノイドの構造に関してさらに2つの二重結合が存在する）。
リコピンの摂取は、その抗酸化作用により、細胞の老化、心血管疾患、および制御されていない細胞増殖プロセスの開始を防ぐのにも重要な役割を果たすと考えられています（腫瘍予防活性や他のカロテノイドがあります）。
アメリカの研究によると、トマトベースの製品を頻繁に摂取すると、前立腺がんのリスクが低下し、高レベルのリコピンが子宮頸がんのリスクを最大5分の1に減らすことができます。
添加剤として使用されるリコピンは無害であり、副作用がないようです。
ADI投与量：/
