E260-酢酸
酢酸とも呼ばれる酢酸は、有機化合物です。食品業界では、この物質は、真菌や細菌の作用に対して、食品添加物、防腐剤、酸性化剤として使用されています。ラベルには、コードE260で示されています。 。
この化合物は、酢にその特徴的な酸味と刺激的な味と香りを与えることが知られています。
酢は非常に古い化合物です。ビールやワインの発酵を行った文化では、これらの飲み物を屋外にさらした結果、酢酸が確実に発見されています。
純粋な酢酸（つまり水なし）は、室温では無色の液体として現れ、凍結すると（つまり、16.7°C未満）、結晶性の固体に変化します。
酢酸は、合成または天然のプロセスで得ることができます。実際、市場に出回っている製品は、バクテリア発酵のいずれかによって得られます（アセトバクターと クロストリジウム・アセトブチリカム）砂糖、糖蜜またはアルコールの、またはアセトアルデヒドの化学合成から。
酢酸は、食品添加物として使用されることに加えて、次のものも使用できます。
- 食品業界では、油や樹脂の溶解度を高めるために。
- パンの生産、またはその酸性化作用のおかげで、不要な微生物の発生を妨げる発酵パナリアで;
- ペットボトルの製造に使用されるポリエチレンテレフタレート（PET）の製造。
- 現像槽で使用する写真ロールの開発。
- 真菌および細菌の増殖を制限することにより、干し草の俵を保護する。
- クラゲの刺傷の治療;
- 木質接着剤や多くの合成繊維や布地の製造。
- 防腐剤として;
- 希釈して使用し、水垢を除去するための染み抜き剤として使用されます。
その主な塩は次のとおりです。
- E261酢酸カリウムまたは酢酸カリウム
- E262二酢酸ナトリウムまたは酢酸ナトリウム
- E263酢酸カルシウムまたは酢酸カルシウム
ADI投与量：/
