イースターでは、鳩は平和と純度の普遍的なシンボルとしてイタリア人のテーブルの上を飛ぶ。実際、鳩(小麦粉、酵母、砂糖、卵、バターで作った甘いパンとして理解されている)は非常に古い起源を持っており、このケーキを与える習慣は奇妙な歴史的出来事から生まれたようです:伝説によるとパヴィアの包囲の間に、ロンバード王アルボインは平和の要求として職人からの贈り物として甘い鳩を与えられました。甘いパンは主権者にとってとても喜ばしいものだったので、彼は都市と住民を惜しまなかった。したがって、イースターの伝統の各料理が深く複雑な意味を隠しているのは偶然ではありません。今日は、贖いの饗宴の厳粛さを目的とした最も古典的なデザートでイースターテーブルを飾る方法を見ていきます。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり303KCalカロリー
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成分
鳩のために
- マニトバ粉420g
- 卵黄20g(1培地)
- 卵120g(2培地)
- 未処理のオレンジのすりおろした皮
- サルタナ100g
- 塩5g
- 醸造用酵母5g
- 乾燥母酵母10g
- バター100g
- 35mlの水
- ミルク65ml
- 粉砂糖120g
ブラシをかけるには
- 卵黄20g(1培地)
アイシング用
- グラニュー糖50g
- 卵白120g(3培地)
- 砂糖30g
- 粉砂糖30g
- アーモンド50g
必要な材料
- さまざまなサイズのボウル
- 木製おたま
- ガラス
- ラテックス手袋
- 750gの鳩用モールド
- 電気ハンドミキサー
- スクープ
- オレンジピールおろし金
- チョッパー
- ペストリーボード
- 透明フィルム
準備
このデザートの準備は非常に骨の折れるものです:あなたは多くの時間、落ち着きと忍耐を持っている必要があります。準備には7つのステップが必要です。最初の4つでは、一度にいくつかの材料を追加し、残りの3つでは、鳩を形作り、アイシングを作り、調理します。夕方に鳩をこね始めてから、一晩休ませておくことをお勧めします。
- 最初のフェーズ:酵母の準備
膨張剤を準備するには、次のものが必要です。
- 小麦粉30g
- ミルク65ml
- 醸造用酵母5g
- 砂糖5g
醸造用酵母をグラスに砕き、砂糖と温かいミルクを加えます。すべてをボウルに注ぎ、小麦粉を加え、木のスプーンで得たねり粉をよく混ぜます。ボウルをラップで覆い、パン種が非常に膨らむまで30分休ませます。
- セカンドフェーズ:セカンドイーストの準備
2番目のパン種を準備するには、次のものが必要です。
- 35mlの水
- マニトバ粉60g
- 砂糖5g
- 乾燥母酵母10g
ボウルに小麦粉、乾燥酵母、砂糖を注ぎ、粉末を混ぜます。温水と最初のパン種を追加します。混合物が柔らかくなるまでよく混合し、体積が2倍になるまでさらに1時間休ませます。
- 第3段階:第3生地の準備
3番目の生地を準備するには、次のものが必要です。
- バター30g
- 小麦粉70g
- 粉砂糖30g
小麦粉と砂糖をボウルに注ぎ、バターと2番目のパン種を加えます。ビロードのような一貫性が得られるまで激しくこねます。ボウルをラップで覆った後、暖かい場所で1時間半か2時間休ませます。
- 第4段階:第4生地の準備
4番目の生地を準備するには、次のものが必要です。
- 小麦粉260g
- バター70g
- 粉砂糖80g
- 塩5g
- 未処理のオレンジのすりおろした皮
- 卵2個
- 1卵黄
- レーズン100g
3番目の生地のサイズが2倍になったら、4番目のフェーズに進むことができます。電気ミキサーの容器に、卵、粉砂糖、バターを室温で注ぎ、クリーミーな混合物が得られるまでよく混ぜます。塩、小麦粉、オレンジの皮、前の生地を加えます。ミキサーで少なくとも5分間すべてをよく混ぜます。操作は手動でも実行できます。最後に、レーズン(前に浸してよく絞ったもの)を加えてかき混ぜ続け、最終的に混合物をペストリーボードに向けます。一貫性はかなり粘着性である必要がありますが、生地は手から十分に剥がれる必要があります。あなたは小さなスプーンで自分自身を混ぜるのを手伝うことができます。混合物を非常に大きなボウルに注ぎ、5〜8時間休ませます。
- 第5段階:鳩を形に入れる
生地が非常に膨らんだら、ハト用の750gの型に生地を入れます。生地を酷使しないように、2つのシリンダーを準備します。1つ目は鳩の「体」を構成し(したがって長くなります)、2つ目は代わりに「翼」を構成します。
生地が端に達するまで型の中で休ませます(これには約5時間かかります)。- グレージング
アーモンド約40gを粉砂糖と一緒に切ります。固くなるまで卵白を叩き、必要に応じて塩を少し加えます。卵白とアーモンド、粉砂糖、グラニュー糖をそっと混ぜ合わせます。鳩が端に達したら、表面の卵黄をそっと磨き、アーモンドと卵白の釉薬で覆います。グラニュー糖とアーモンド全体を加えて仕上げます。
- 調理
最後に、コロンバの調理に進むことができます。160°Cの高温の予熱オーブンで35分間焼きます。必要に応じて、調理が最適かどうかをつまようじで確認してください。
鳩は完全に冷えた後、準備ができています。アリスのコメント-PersonalCooker
卵のあるハッピーイースターですが、鶏のいないハッピーイースターとハッピーイースターの月曜日、鳩のスライスを差し上げます。My-personaltrainerTvと一緒に乾杯、月曜日までパーティーになります。
また、2つのチョコレートを使ったクイックコロンバと、ミルククリームを使ったコロンバインを発見してください。あっという間に準備される2つの楽しみです。レシピに関する栄養価と健康コメント
イースターハトはかなりカロリーの高いデザートですが、何よりも単糖、つまりショ糖が豊富です。これは、飽和脂肪酸とコレステロールのかなりの部分を提供する伝統的なペストリーデザートであるため、200〜250 kcalを超えてはならないいくつかの二次食に分割して、イースターのお祝いに消費を制限することをお勧めします。スライスごとに-80g。