あなたのことはわかりませんが、友達から中華料理店に行って食べてほしいと言われたとき、まず頭に浮かぶのは、前菜として出されるカリカリのパイ生地で味覚を刺激することです。エビのチップがどのように準備されているのか疑問に思ったことはありますか？そして、どのような成分がそれらを構成していますか？今日は一緒にそれらを発見します、そして美しさは私があなたに2つの調理方法をあなたに示すことです：古典的なもの（揚げる）ともう一つの代替の無脂肪です！
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
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成分
約80-100チップ用
- エビ100g
- すり身100g
- Q.b.塩の
- タピオカでんぷん100g
- 片栗粉80g
揚げ物用（オプション）
- Q.b.ピーナッツオイルの
必要な材料
- 丼鉢
- ミキサー
- スライサー、マンドリンまたはチーズカッター
- 電子レンジまたは天ぷら鍋
- 蒸し器
- ベーキングトレイ
- ベーキング紙
- 透明フィルム
準備
- エビをきれいにします：甲羅、頭と足を取り除きます。腸の糸を取り除くために背中を切開します。
- すり身を立方体に切ります。きれいにしたエビとすり身をブレンダーで混ぜ合わせます。クリーミーな混合物が得られるまで、すべてを細かく刻みます。
知ってた
一部のレシピではエビ専用が必要ですが、必要に応じてエビのみ、すり身のみ、またはこのレシピで提案されているようにエビとすり身の混合物を使用できます。- 甲殻類の生クリームをボウルに入れ、馬鈴薯でんぷん、タピオカ、塩を少しずつ加えます。タピオカの代わりに、馬鈴薯でんぷんととうもろこしでんぷんを混ぜて使います。非常に柔らかく、ビロードのような粘り気のある生地になるまで手で混ぜます。生地が表面に付着しやすい場合は、でんぷんを追加します。逆に、乾燥しすぎている場合は、大さじ1〜2杯の温水を追加します。
- 手で生地を形作り、長さ約20cmのソーセージを作ります。
- このようにして得られたソーセージをスチームポット（竹または鋼）に入れ、約50〜60分間調理します。この段階で、でんぷん粒が糊化します。調理の終わりに、生地は非常に粘着性があり、柔らかくなります。混合物を室温で休ませてから、ラップフィルムのシートに包みます。混合物を休ませ、24時間固化させます。
- 一日休んだ後、ソーセージは非常にしっかりしていて、固くてコンパクトに見えます。スライサー、マンドリン、または鋼線付きチーズカッターの「助けを借りて」、非常に薄いスライスを多数入手します。約80〜100個のチップが得られます。
- 非常に薄いディスクをベーキングペーパーで裏打ちされた2つのプレートに配置し、太陽の下（従来のレシピ）または140°Cのオーブンで1時間乾燥させます。中に含まれる水分を取り除くには、乾燥が非常に重要です。エビのチップはカールし、プラスチックで固い固さを帯びる必要があります。
- 冷めたら、エビのチップスを調理する準備が整います。古典的なレシピは揚げ物を含みます：この場合、油を160-180°Cに加熱し、チップを（一度に数個）浸し、約10秒間揚げます。沸騰した油では、チップは即座に膨潤します（でんぷんが破裂します） ）そして柔らかく、もろく、ほとんどスポンジ状の一貫性を取ります：それらを燃やさないように、一度にいくつかのドラゴンの雲を調理し、それらが膨らんだらすぐにスキマーでそれらを取り除くことをお勧めします。
- 揚げる代わりに、電子レンジで雲を調理することもできます。調理時間は、パスタに存在する湿度の程度によって異なります。一般に、パスタは、800Wの電力で10〜40秒のマイクロ波の後に破裂し、ハニカムの一貫性を帯びます。このデリケートな段階では細心の注意を払うことをお勧めします。調理中、パスタの特徴的な破裂が知覚されます。爆発の音が聞こえない場合は、電子レンジをオフにする必要があります。さらに3秒以上経過すると、パスタに火傷を負う可能性があります。このため、一度に数個のチップを調理することをお勧めします。
- 新しいドラゴンは味わう準備ができています！エビのチップスは数時間非常にカリカリのままです。空気の湿気に触れると、カリカリ感が失われる傾向があります。したがって、一度に数個、油で、または-より健康的で、より軽く、無脂肪のバージョンの場合は-電子レンジで調理することをお勧めします。
アリスのコメント-PersonalCooker
誰がそう思ったでしょう！ドラゴンの雲は自家製であるだけでなく、東洋のテーマで脂肪を加えることなく、軽くて健康的な方法で調理されました!!!
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