細菌中毒は、水や汚染された、または保存が不十分な食品の摂取から発生する可能性があります。水と食品の両方を汚染する毒素は、土壌から発生する可能性があります。 ボツリヌス菌 または ウェルシュ菌 -または、サルモネラ菌、ブルセラ菌、その他の種類の寄生虫などの動物。最終的に、これらのバクテリアは、 コレラ菌, 黄色ブドウ球菌 と サルモネラティフィ.
中毒と感染の症状が現れる時期は大きく異なります。あらかじめ形成された毒素が導入されると、吐き気、出血性下痢、嘔吐が見られ、症状が現れる時期は非常に速くなります。一方、細菌が完全に導入された場合、発症時間は数時間から数日まで変化します。
食中毒に関与する主な微生物の中で、私たちはさまざまな種類のサルモネラ菌を覚えています。これらの細菌には、特徴的な症状である胃腸炎を引き起こすエンドトキシンが含まれています。サルモネラ菌は、白と赤の両方のすべての肉、卵、魚、軟体動物、およびいくつかの種類の野菜に含まれています。
NS ウェルシュ菌 それは「エンテロトキシンを生成するので、その有害な効果は腸で発現されます。この毒素はレシチン（リン脂質）を溶血作用を持つイソレシチンに分解することができるレシチナーゼと呼ばれる酵素です。 「食中毒 ウェルシュ菌 生または加熱が不十分な肉や魚を食べると非難される可能性があります。
NS コレラ菌 それは腸壁の細胞の浸透圧バランスの変化を引き起こす「エンテロトキシン」を生成し、腸に水を引き込みます。その結果、強い出血性下痢が起こり、汚染された人の深い脱水と死さえも引き起こします。ほとんどの場合、汚染されているのは水です コレラ菌、だからあなたは貝、生の果物や野菜の消費を通して「コレラ感染」に遭遇する可能性があります。
NS 黄色ブドウ球菌 発熱に伴う胃腸の不均衡を引き起こすエンテロトキシンのおかげで食中毒を引き起こします。
NS ボツリヌス菌 それは、ジャムのすべての瓶などの不適切に保管された食品や、冷蔵庫で特定の日数の間保管できる油で簡単に形成されます。ボツリヌス毒素は神経毒であり、シナプス前レベルでのアセチルコリンの遮断により死に至る可能性があります。その影響は、筋肉組織の弛緩性麻痺です。
細菌毒素の作用機序
細菌毒素の作用機序は多岐にわたる可能性があります。細菌毒素は微生物種によって産生されるタンパク質由来の物質であることに注意してください。これらの毒素は、宿主生物に浸透して増殖することを目的として、環境に放出されるかどうかに関係なく放出されます。
さまざまな作用機序は主に2つです。1つは細胞膜への毒素の作用で、もう1つは受容体への毒素の作用です。
細胞膜に作用する毒素
これらの毒素は、チャネルを形成することによって細胞膜を通過します。この開口部が形成されると、細胞外の液体が細胞に流れ込み、細胞自体の腫れや溶解を引き起こします。他の毒素は、膜のリン脂質構造を修飾する酵素に作用し、膜自体に破れを生じさせます。その結果、細胞成分の漏出と細胞外液の過剰な侵入が起こり、再び細胞が溶解によって死に至ります。
NS ウェルシュ菌 そしてそれ 黄色ブドウ球菌 この作用機序で毒素を産生する主な細菌です 黄色ブドウ球菌 一部は非特異的な方法で作用し、一部は特定の方法で作用し、赤血球やマクロファージなどのある種の細胞に作用します。同じ細菌内に、異なる方法で作用するいくつかの毒素が存在する可能性があることを覚えておくことが重要です。
ガングリオシドと呼ばれる神経細胞の膜脂質に作用する毒素もあるので、それらは中枢神経系の細胞に特異的に作用します。
受容体に作用する毒素
それらは細胞（受容体）に特定の標的を持っている毒素です。これらの毒素はすべて次のように分類できます。
- SUPERANITGENE毒素;
- エンドトキシン;
免疫系を活性化できる抗原性物質として認識されるためには、スーパー抗原性毒素は他のものに結合する必要があります。スーパー抗原性毒素は、細胞膜タンパク質複合体である2型主要組織適合遺伝子複合体に結合し、免疫系のBおよびTリンパ球。したがって、毒素だけでは免疫応答を活性化することはできませんが、2型主要組織適合遺伝子複合体に結合してスーパー抗原を形成する必要があります。これを行うことによってのみ、毒素は免疫系の反応を引き起こすことができます。スーパー抗原性毒素の例は、ブドウ球菌によって産生されるエンテロトキシンによって与えられ、これは、紅斑、低血圧、腸および神経学的機能不全を特徴とする中毒の形態を引き起こす。
エンドトキシンは細菌によって放出されませんが、細菌自体の構造の一部です。エンドトキシンは通常、グラム陰性菌の外膜の成分です。軽度のエンドトキシン中毒は、発熱と低血圧を特徴としますが、高濃度の場合、これらの毒素は死に至ることさえあります。
スーパー抗原毒素と内毒素はどちらも、免疫系の制御されていない活性化の効果があります。それらは、Bリンパ球による抗体の産生を引き起こし、Tリンパ球によるサイトカインの産生を引き起こし、プロスタグランジン（PG）の産生を増加させ、最後に活性酸素種を増加させます。
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