ダビデ・マルチャーノ博士が編集
タンパク質とアミノ酸の品質
タンパク質は私たちの体の構成要素であり、筋肉の修復、維持、成長に役立ち、食事が不十分なときにエネルギーのために犠牲にされます。
そのような場合、その代謝の必要性を満たすために、体はその筋肉組織を分解します。
消化中に、タンパク質はアミノ酸と呼ばれるより単純な単位に分解されます。アミノ酸は、タンパク質が由来する非常に基本的な成分です。
タンパク質にはさまざまなサイズと形状があり、次の2つのカテゴリに分類されます。
アミノ酸のみからなる単純なタンパク質
a）血中に存在する血清アルブミン
b）乳中に存在するラクトアルブミン
c）卵に存在するオボアルバミン
d）筋肉に存在するミオシン
e）結合組織に存在するコラーゲン
f）ケラチン、髪、髪、爪に存在する
アミノ酸と非タンパク質分子で構成される複合タンパク質。
a）染色体に存在する核酸
b）カゼインに存在するリンタンパク質。
体はタンパク質を合成するために22個のアミノ酸を必要とします。これらのうち13は体によって生成され、残りの9つは食事から摂取する必要があります。
最初のものは非必須アミノ酸と呼ばれ、2番目のものは必須アミノ酸と呼ばれます。
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すべての必須アミノ酸を含むタンパク質はCOMPLETEと呼ばれ、1つ以上の必須アミノ酸を欠くタンパク質はINCOMPLETEと呼ばれます。
すべての乳製品、肉、魚は完全な食品です。すべてのでんぷん（大豆を除く）、野菜、果物は不完全です。
Protidesは1グラムあたり4.0カロリーを提供します。
生物が使用できるタンパク質の量は、生物学的価値と呼ばれます。
炭水化物の場合のように、有機体はタンパク質を貯蔵することができないので、それらは継続的に分解されて再構成されます。このプロセスは、食品に含まれるタンパク質によって継続的に供給されなければなりません。
筋力トレーニングでは、BCAA（ロイシン、イソロイシン、バリン）としても知られている分岐鎖アミノ酸が特に代謝されます。
アスリートは体重1kgあたり約1.4〜2 gのタンパク質を必要とします。これは、ボディビルダーの場合、特に定義期間では、2.5〜3gに達することもあります。
過剰なタンパク質も体脂肪に変換されます。
高タンパク食は、血液のアシドーシス、腎臓と肝臓の過負荷、消化困難を引き起こします。
タンパク質の消化
胃の中で、タンパク質は同じアミノ酸間の結合を破壊するいくつかの酵素によってそれらの成分（アミノ酸）に分解されます。摂取されたタンパク質の5％未満が糞便で失われます。
アミノ酸は、さまざまなキャリアのおかげで、腸絨毛に吸収されます。それらの多くは複数のアミノ酸を持っています。これは、単一のアミノ酸を過剰に摂取する多くの人々の間違いを説明しています。このエラーは、特定のトランスポーターの過剰な働きにつながり、それを使用する他のアミノ酸の輸送に損傷を与えます。
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