セレンは、多くの特性を備えた微量栄養素の微量ミネラルであり、人間や動物の生物、植物やさまざまな細菌の両方に対して多くの機能を果たします。次の段落では、それらを徹底的に調査します。
それは主に動物由来の食品、特に海の魚（およびヨウ素）と内臓に含まれていますが、土壌中の濃度に応じて、さまざまな穀物、マメ科植物、油糧種子、果物、野菜にもさまざまな濃度で含まれています。
その重要性のために、多くの人が栄養強化食品、ダイエット食品または栄養補助食品で食事を補うことを提案しています。ただし、セレンは過剰な濃度で潜在的に有毒である可能性があることを覚えておく必要があります。
人体では、セレンは有機形態（セレノシステインまたはセレノシステインおよびセレノメチオニンまたはセレノメチオニン）および無機（セレナイトおよびセレン酸塩）で存在します。ほとんどのセレンは肝臓と甲状腺に集中しています;それらはセレンを含んでいます。甲状腺ホルモンと抗酸化タイプを代謝する酵素。
有機セレン-セレン-システインの形で-は、抗酸化酵素であるグルタチオンペルオキシダーゼ（GSH-Px）とチオレドキシン（Trx）ジスルフィドレダクターゼの補因子です。グルタチオンペルオキシダーゼファミリーは、ビタミンE（トコフェロールまたはトコトリエノール）と相乗的に作用し、細胞膜上のフリーラジカル（特に過酸化水素や有機ヒドロペルオキシドなどの活性酸素種）の酸化ストレスと戦う役割を果たします：2 GSH + H2O2 --- --GSH-Px→GSSG + 2 H2O。一方、チオレドキシンジスルフィドレダクターゼは、次の反応を触媒するオキシドレダクターゼクラスに属する酵素です：チオレドキシン+ NADP +⇄チオレドキシンジスルフィド+ NADPH + H +
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