蒸しとは？
蒸しは調理技術です。特に、これは「対流」法です。つまり、熱発生器と処理対象の食品の間に配置された二次媒体を介して熱を伝達します。
蒸気調理は以下で行うことができます：
- ポット、キャセロール、特別なスチームクッキングバスケット付きポット
- 蒸し器
- スチーム機能付きオーブン
- 圧力鍋。
通常、蒸気調理は約100°C（水の蒸発温度）を伝達できますが、圧力の上昇（最大2バール）と組み合わせると、強度が最大20％増加する可能性があります。
特殊な保存システムを採用しているため、真空パックでも蒸すことができます。溺死やバソコッチュラによる真空調理よりも効果が低いため、めったに使用されない方法です。
