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一般性
アルカリ性食品は、野菜、新鮮な果物、フルーツジュース、塊茎、ナッツ、マメ科植物などの「アルカリ性食品」の摂取を好み、シリアル、肉、チーズなどの「酸性食品」を制限します。アルコールや炭酸飲料もそうではありません。コーラや非常に塩辛い食べ物のようにお勧めします。
申し立てられた利点
アルカリ性食品は、「酸性食品が豊富な食事は、体の酸塩基バランスを崩してしまう」という考えに基づいており、骨に含まれるカルシウムやマグネシウムなどの必須ミネラルの喪失を促進します。
そのような変化は、「軽度の慢性アシドーシスの出現に有利に働き、それは次に、いくつかの疾患および一般的な倦怠感の素因となるであろう。
アルカリ性食品は、毎日70-80％のアルカリ性食品と20-30％の酸性食品を摂取することを推奨しています。この食品モデルは、現在の食品モデルよりも、農業が発見されるまで人間が従うモデルに明らかに近いものです。
元素がいつ酸性であるかを見分ける方法は？
食品の酸性度は、新鮮な状態ではなく、燃焼後に残る灰（ミネラル）で測定されます。これらの無機物質は、代謝されないため、酸または塩基として作用し、通常の有機物の維持に関与します。 pH。
たとえば、レモンはpHが非常に低く、クエン酸が豊富に含まれていますが、酸性成分は有機物であるため、体内で代謝されやすく、呼吸によって排出されるため、アルカリ性食品と見なされます。基本的な無機物はそこに長く残ります。
酸の形成を引き起こし、尿のpHを低下させる要素は硫黄、リン、塩素ですが、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウムが豊富な食品はアルカリ性と見なされます。
プラル
食品の酸性化またはアルカリ化特性を評価するために広く使用されている指標は、いわゆるPRAL（潜在的腎酸負荷）です。
実用的な観点から：
- PRALが負の食品（PRAL-）は潜在的にアルカリ性です（野菜や果物など）
- PRAL（PRAL +）が陽性の食品には、酸性化効果があります（肉、牛乳誘導体、魚、卵黄など）。
下の表に加えて、ダイエットのPRALを確立するための実用的なオンライン計算機を用意しました
生物の酸性度
私たちの血液はわずかにアルカリ性であり、通常の条件下では、そのpHは7.35から7.45の間で変化します。これらの値の維持は、腎臓と肺が主に関与するアルカリ性物質と酸性物質の生成と排泄の間の微妙なバランスによって与えられます。呼吸メカニズムは二酸化炭素の形で炭酸を排除または保持し、それぞれ血中pHを上昇または低下させますが、腎臓メカニズムはH +および緩衝液を排除または保持します。
血
筋
肝臓
胃液
唾液
尿
膵液
7.35-7.45
6.1
6.9
1.2-3.0
6.35-6.85
4.5-8.0
7.8-8.0
食事に関係なく、正常な代謝は毎日大量の揮発性（呼吸によって排除される）および固定（腎臓によって排除される）酸を生成します。すでに説明した恒常性システムに加えて、バッファーシステムと呼ばれる他の生物学的メカニズムが関与しており、酸の一部を効果的に中和することができます。それらの中で最も重要なのは、炭酸/重曹システムです。後者が、嫌気性乳酸メカニズムによって誘発されるアシドーシスを緩衝し、疲労への耐性を延長する目的でアスリートによって時々取られるのは偶然ではありません。
また、この努力の間に、有機体が過剰な二酸化炭素を排除する目的で肺の換気を増加させることも偶然ではありません。したがって、炭酸の解離によって与えられる水素イオンを間接的に排除します。
代謝性アシドーシス
異常な状況下でのみ、酸代謝物の生成がアシドーシスを引き起こすまで成長することができます。これは、例えば、重度の嫌気性症（例えば、心血管虚脱後）の間に起こり、通常の恒常性メカニズムを不十分にするほど大量の乳酸を生じさせます。
アシドーシスのもう1つの原因は、脂質と一部のアミノ酸の過剰な異化作用の後に発生する、いわゆるケトーシスです。この状態は、非代償性糖尿病（糖尿病性ケトアシドーシス）に典型的ですが、長時間の絶食と極端に基づく慢性的な食事にも典型的です。脂肪とタンパク質に有利な炭水化物摂取量の減少（強いケトーシス）。
急性アシドーシスの症状には、嗜眠、麻痺、悪心、嘔吐、頭痛、昏迷、昏睡などがあります。慢性アシドーシスは、骨折や骨粗鬆症のリスクの増加を伴います。
代謝性アルカローシス
よりまれですが、それでも可能性は、けいれん、筋肉のけいれん、過敏性および過興奮を伴う代謝性アルカローシスの状態です。それらは一般的に嘔吐またはアルカンの過剰摂取によるものです。
6.8未満および7.82を超える血中pH値は生命と両立しません。
アルカリ性ダイエットと健康」
