トンバレロはヨーロッパのすべての海岸に広がっています。北中央大西洋と地中海の両方に見られます。アドリア海を含むすべてのイタリアの海で非常に一般的です。
トンバレロは、幼生期と成虫期の両方で遠洋性の態度をとり、季節や場所、外洋と同じくらい海岸に応じてさまざまな方法でコロニーを形成します。
マグロ（赤、ビッグアイ、黄色いヒラソウダ、白など）、アレッタト、カツオに比べて、トンバレロは小さいままで、長さ50cm、約1.5〜3.0kgです。サバの色とミニチュアマグロの形をしています。魚（混同してはいけません）。
重要（100〜150 kcal / 100 g）。カタクチイワシよりはエネルギッシュですが、サバよりは劣ります。イワシ、マグロのアレテラト、カツオ、クロマグロと比較することができます。後者に関しては、フィレットとベントレスカのカットの平均を参照する必要があります。
トンバレロのカロリーは、ほぼ同じように、脂質とタンパク質に由来します。炭水化物は、たとえ存在していても、ほとんど関係ありません。繊維はありません。脂肪酸はほとんど不飽和であり、ペプチドは高い生物学的価値を持っています。脂質の中には、オメガ3グループの非常に大量の半必須脂肪酸があります。特にエイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）。ペプチドは生物学的価値が高く、つまり、ヒトタンパク質のモデルと比較してすべての必須アミノ酸が含まれています。
トンバレロは、ナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）、コバラミン（vit B12）などのグループBの水溶性ビタミンが豊富である必要があります。脂溶性ビタミンに関しては、この魚は優れたレベルのビタミンD（カルシフェロール）を含んでいます。ミネラルプロファイルもかなりのものです。カリウム、リン、鉄、ヨウ素のレベルは重要です。
コレステロールは無視できません。乳糖とグルテンは存在せず、素因のある被験者の食物不耐症の原因です。一方、プリンは豊富です。ヒスタミンは新鮮な製品には含まれていませんが、保存状態の悪いトンバレロでは指数関数的に増加します。
トンバレロと汚染
他の魚と同様に、トンバレロも汚染されやすいです。微量の水銀、鉛、ダイオキシンなどが存在する可能性があります。
しかし、それはかなり短いライフサイクルを持ち、食物連鎖の真ん中に位置しているので、汚染のレベルはすべてマイナーです。
;これは正しくありません。多くの人が消化性と消化器げっぷ中に「再発」する傾向を混同しています。これはとりわけ、イワシ、サバ、ニシン、ランザルド、カツオ、サッパなどの芳香成分と変わらない青い魚の芳香成分によって与えられます。ただし、消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍などの消化器合併症を患っている被験者には、過剰な部分は禁忌です。
トンバレロは、ほとんどの食事に適した食品です。それが正確に赤身の魚ではないことを心に留めている限り、それは低カロリーの減量ダイエットに適しています。したがって、栄養バランスを保証するために、同じ食事に含まれる調味料の量を減らすことが合理的である可能性があります。
生物学的価値の高いタンパク質が豊富に含まれているため、栄養失調の被験者や必須アミノ酸の必要性が高まっている被験者の栄養療法に理想的です。非常に激しいモータースポーツの場合、特に筋力のある分野や栄養失調成分は非常に重要な筋肉です。
半必須であるが生物学的に活性なオメガ3であるEPAとDHAは、細胞膜の構成、胎児と子供の成長（神経系、目など）にとって非常に重要です。 -それらはいくつかの代謝病理を打ち消します-高トリグリセリド血症、動脈性高血圧など。 -彼らは老年期に認知機能を維持し、ある種の神経症を予防します-抑うつ症状-など。ただし、コレステロール含有量には、適度な量と頻度の消費が必要です。
グルテンと乳糖がないため、セリアック病や乳糖不耐症の食事に関連しています。
プリンが豊富なため、高尿酸血症や痛風の栄養療法ではトンバレロは望ましくありません。ただし、ヒスタミンの「不耐性」については、許可されていますが、完全に保存されているだけです。
ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。一方、Dは骨代謝と免疫系にとって重要です。注：ビタミンDの食物源は非常にまれであることを忘れないでください。鉄は、鉄欠乏性貧血の予防または治療に必要なニーズの達成に貢献することができます-肥沃な女性や妊娠中の女性に一般的です。食事がほとんど不足していないリンは、骨の神経細胞とヒドロキシアパタイトの大部分を占めています。アルカリ性で神経筋伝導に不可欠なカリウムは、アスリートや汗をかく被験者には不足していることがよくあります。最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能に必要です-ホルモンT3とT4を分泌した後の細胞代謝の調節に責任があります。
調理されたトンバレロは妊娠中の食事療法で許可されています。
トンバレロの平均的な部分（皿として）は100-150 kcal（約100-230 kcal）です。
、そして自然に水が豊富な生地トンバレロを構成する生地の性質上、その保存はかなり制限されています。遊離アミノ酸の量を増やす傾向があるタンパク質分解酵素の割合が高いことが観察されます。このため、保存状態の悪いトンバレロは、細菌の増殖が原因でなくても、非常に速く臭いがする傾向があります。
したがって、製品の貯蔵寿命を延ばすには、冷凍の代わりに、新鮮な/解凍したときに冷蔵庫で冷蔵するのではなく、調理することが不可欠です。さらに、オメガ3脂肪酸は、酸素とフリーラジカルによる光と熱への酸化に非常に敏感であり、急速に分解する傾向があることを忘れないでください。また、このため、保存状態の悪いトンバレロは、点から非常に悪いだけでなく、質的には、栄養面からもそれほど豊富ではありません。
トンバレロを生で食べるつもりの人にとっても、トンバレロを凍らせることは不可欠です。より正確には、必要な時間と強度で温度を下げると、アニサキスが存在する可能性がなくなります。すべての場合において、船内の内臓のトンバレリ（見つけるのが難しい）または温度を下げることをお勧めします。これらの冷凍魚の品質は劣りますが（特に調理が必要な場合）、安全性は非常に高くなります。
、捕獲中に、マグロの慣習に従ってそれを出血させるのは良い考えです。この手順は、適切に実行された場合、動物の死を早め、官能的および味覚の観点から改善するだけでなく、苦痛も少なくなります。胸鰭の後ろに2つの深い切り込みを入れ、最大の血液を切り落とすことによって適用されます。船。
トンバレロは生で食べることも調理することもできます。カルパッチョ、タルタル、寿司などの生-温度を下げた後。一方、調理されたものは、最初のコースの魚のスープやソースの優れた材料であるだけでなく、料理としても優れています。
いくつかの伝統的なイタリアのレシピは次のとおりです。シラクーサンスタイルのトンバレロ、シーフードスープ、トンバレロのフィレのグリルまたはグリル、ピッツァイオラを添えたトンバレロのフライ、焼きトンバレロなど。
トンバレロと組み合わせて最もよく使われるスパイスは、タイム、マジョラム、オレガノ、フェンネル（種子ではない）、バジル、唐辛子、白胡椒です。レモンの皮、グリーンオリーブとブラックオリーブ、ケーパーなどの成分も広く使用されています。 。
注：トンバレロには肉があり、過度に調理すると糸状になりやすくなります。したがって、進歩的な調理技術を採用することをお勧めします。強すぎたり長すぎたりしないか、強烈ですが非常に速く、したがって不完全です。
捕食者として。鱗は主に胸部と腰にあります。 -ボゲ、パジェリなど
トンバレロ捕食者
トンバレロの自然の捕食者の中には、マグロ、カンパチ、サメ（ヨシキリザメなど）、イルカなどの大型の魚や海洋哺乳類を覚えています。しかし、特に若い年齢では、マグロ、カツオ、レッチャ、ブルーフィッシュなど、他の多くの中型種に悩まされています。特定の鳥もそれを捕まえることができます。
トンバレロの繁殖と習性
トンバレロは群生的で遠洋的な態度をとっています。それは、地中海沿岸全域と北中央大西洋に顕著に存在します。
海岸に近づく夏の季節に繁殖します。卵が孵化した後、幼虫は遠海の姿勢をとり、最初は動物プランクトンの一部になります。
