一般性
ティジェッレまたはクレセンチンは、エミリア・ロマーニャ地方、特にモデナ県の典型的な食べ物です。それらは小麦粉と水に基づいて発酵した生地の配合から得られるので、それらはパンと派生物のカテゴリーに属します。
語源：何年にもわたって、換喩によって、「ティジェッレ」という用語は、この食品の本名、または「クレセンチン」に取って代わりました。名詞「ティジェッレ」の修辞的突然変異は、もともとはモデナの丘の近くでのみ消費されたが、その後、地域の平野全体と近隣の領土で開示された食品自体の伝播で発生しました。最初の分析では、具体的な理由は示されていません。 「中身をコンテナに交換する」必要がありましたが、そうではありませんでした。ボローニャ県のモデナ地域に近い東部地域では、食料が消費されています。 同音異義語 しかし、組成と調理プロセスは異なります。「クレセンティーナ」と呼ばれる揚げパスタです。このため、モデナを除くすべての場所で、クレセンティーナは揚げパンをベースにしたボロネーゼ料理を意味し、「ティジェッレ」という用語は、特別なテラコッタツールで調理またはグリルするモデナパンの小さなディスクを示します。
レシピ
現代のティジェッレまたはクレセンチンは、さまざまな種類のレシピに従って製造できますが、料理の手順は常に同じです。一方、ティジェッレまたはクレセンチンの伝統的な処方は明確に語っています：白い小麦粉（タイプ00）、水、天然酵母、ラード、塩、ラード。注：水の代わりに牛乳の一部を使用するものもあれば、醸造業者のものを使用するものもあります。サワードウ（またはマザーイースト）の代わりにイースト;砂糖の頻繁な使用。
ただし、健康分野での世界的な認識に続いて、ティジェッレまたはクレセンチンの伝統的なレシピがいくつかの根本的な変更を受けたことを指定する必要があります（「モデネーゼクレセンティーナ」の支持者が彼らの典型的な料理の細部を嫉妬深く保存しているとしても）多くの企業や職人がティジェッレのレシピに加えることを決定した本質的な変更は、混合物に存在する動物の脂肪（ラード）と料理用に追加された動物の脂肪（ラード）をエクストラバージンオリーブオイルに置き換えることです。この手段により、コレステロール含有量を排除し、最終製品の飽和脂肪酸の含有量を大幅に減らすことができます。これはすべて、チゲルの全体的な健康に有利です。
別の「明確化」は、使用する酵母に関するものです。ティジェッレまたはクレセンチンの「年齢」を考えると、膨張剤はもともとサワードウで構成されていたと考えられます。今日、利便性と実用性のために、チゲルまたはクレセンチンも醸造用酵母を使用して得られますが、化学酵母（および防腐剤）は工業生産者によって独占的に使用される酵母です。
予想通り、ティジェッレまたはクレセンチンの手順は常に同じです。
- 砂糖と塩を水/ミルクの一部に溶かし、醸造用酵母を別の部分に溶かします
- ペストリーボード上の小麦粉で噴水を構成します
- 中央に、砂糖と塩を入れた水/ミルク、レビトと油を入れた液体、または柔らかくしたラードを細かく注ぎます。
- 激しくこねて、湿らせた布で覆った小麦粉をまぶしたボウルに入れます。
- 音量が2倍になるまで上昇させます。
- 生地をパンに分け、1枚ずつ約1 / 2cmまたは1cmの厚さのシートに広げます。ペストリーカップで、直径約10cmのディスクをいくつか分けます。
- 軽く油を塗ったティジェッレ（または金属のティジェッレまたは皿または鍋）で（油またはラードを使って）ディスクを調理し、頻繁に回転させます。
ティジェッレまたはクレセンチンの成分に関して、いくつかの例を紹介します。
レシピ1-繁体字：小麦粉タイプ00 500g、醸造用酵母25g、水200g、ラード80g、味に塩;給脂用ラード。
レシピ2-より健康的：小麦粉タイプ00 600g、醸造用酵母25g、牛乳150g、エクストラバージンオリーブオイル30g、砂糖で味わい、塩で味わう。給脂用オイル。
ティジェッレ-クレセンティーンモデネージ
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
地元のティジェッレのバリエーションは、鍋で焼いた本当においしいモロッコのパンであるバットバウトです。ビデオレシピをお見逃しなく
栄養特性
まず、グルテンを含んでいるため、ティジェッレはセリアック病の食事には適していないことを繰り返します。さらに、ミルクで調製されたものは、乳糖不耐症の被験者の食事にも適していません。
ティジェッレまたはクレセンチンは、シリアルおよび派生物全体に属する焼き菓子であり、したがってIIIグループの食品に属します。これらは非常に高いエネルギー摂取量（とりわけ複雑な炭水化物によって与えられる）を持ち、通常の栄養（特に太りすぎの被験者）には適していません。 ）。また、血糖負荷が高いため、2型糖尿病の人にはチゲルの大部分は推奨されません。砂糖を使用するレシピでは、単純な炭水化物の割合が高くなります。
チゲルまたはクレセンチンの脂質プロファイルはレシピによって異なります。ラードの使用を必要とするものは、かなりの量のコレステロール（下の表には表示されていません）と飽和脂肪酸をもたらします。そのため、高コレステロール血症に苦しむ人々の食事では避ける必要があります。オリーブのバージンオリーブオイルは、同じように高いカロリー摂取量が時折適度な消費を必要とする場合でも、同じ悪影響を及ぼしません。
チゲルまたはクレセンチンのタンパク質は少なく、生物学的価値は中程度です。食物繊維の量は一般的なパンの量に匹敵しますが、表では調理中に発生する脱水症が考慮されていないため、水分摂取量が誤って高くなっています。
ミネラル塩に関する限り、かなりの濃度はありませんが、ビタミンに関しては、チアミンの量は常に離散的です。ラードを含むチゲルの場合、ナイアシンのものは良好であるように見え、ミルクを含むクレセンチンに相当するレチノールの量も同様に満足のいくものです。
当然のことながら、ソースから塩漬け肉、スプレッドチーズから野菜まで、料理の栄養的貢献に大きく影響する可能性のあるフィリングの栄養的貢献も考慮する必要があります。チゲルの組み合わせ-赤身の硬化肉（ブレザオラ、脱脂生ハム、七面鳥の胸肉）と野菜（ズッキーニ、コショウ、ロケット、バレリアン...）は、チゲルと脂肪硬化肉（サラミ、ベーコン、コッパ、モルタデッラ）、全脂肪または半脂肪チーズ（ストラッキノ、フィラデルフィア、ゴルゴンゾーラ...）、マヨネーズ、ジャムまたはチョコレート。
栄養価
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
