一般性
おいしいシュトルーデルは、伝統的な北イタリアの「リンゴのシュトルーデル」に触発されたレシピのセットです。これは、スターターまたはシングルディッシュに分類できます。
おいしいシュトルーデルのバリエーションは、それらが生産されている地域の典型的な食材と同じくらい多くあります。したがって、本当の「典型的な」塩辛いシュトルーデルのレシピはないと言うことができます。実際、その名声と誕生期間の両方を考慮すると、これらの料理は他の料理よりも古い単一の処方を持っていないようです。
すべてのおいしいシュトルーデルの最小公分母は、詰め物を含む外部生地（パフペストリー、おいしいショートブレッド、混合、ブリゼ、貧しいなど）の存在です。したがって、単一のバリアントとその化学的特性を表示することは、かなり単純化されます。このため、説明と栄養の翻訳を含めて、以下の3つを提案します。
栄養特性
塩辛いシュトルーデルは、それを構成する成分に基づいて栄養プロファイルを変更する食品です。
違いは、フィリングだけでなく、パスタの材料にも関係します。実際、3つのエネルギーのある主要栄養素の比率と質は、ペストリー、貧弱なパスタ、ブリゼ、混合物などの間で大幅に異なります。炭水化物、脂肪、タンパク質です。
すべてのシュトルーデル生地に共通する特徴は、「ほとんど」常に小麦から作られた小麦粉の存在です。これは、1部の水と1部の脂肪、量的および質的の両方でかなり異なる2つの要素と混合する必要があります。
下の表からわかるように、脂質は常に非常に重要であり（バター、脂肪の多い肉、チーズ、卵黄）、飽和脂質の割合は重要です（特にバターとミルクの派生物）。
タンパク質は非常に多様で、レシピによって大きく変化します。必須アミノ酸が最も豊富なものは、主に卵、乳誘導体、肉、水産物に由来します。小麦粉のペプチドとマメ科植物のペプチドの間には生物学的価値の補償もあります。
コレステロールはほとんど存在しないか、中程度の存在である可能性があります。卵黄、バター、チーズ、甲殻類、軟体動物、硬化肉の量に比例して増加します。
繊維は、特においしい野菜のシュトルーデルやマメ科植物を含むものに豊富に含まれています。
ミネラル塩の中で：の濃度：
- 特に魚のレシピで鉄;
- チーズと一緒のカルシウムとリン。
ビタミンに関する限り、3つのレシピのレベルは大きく変化しません。塩辛い野菜のシュトルーデルは、他の2つよりもvit B1、vit Cは多いが、vit PPは少ないが、チーズを含むものは、vit B2、PP、およびvitAのレベルが高い。
すべてのおいしいシュトルーデルはかなり高いエネルギー摂取量を持っているので、太りすぎに対する食事療法には向いていません。コレステロールと飽和脂肪は、過剰な場合、高コレステロール血症に対する食事を複雑にします。動脈性高血圧の場合は、チーズとサラミを含むシュトルーデルに典型的な過剰なナトリウムを避ける必要があります。
菜食主義者、ビーガン、ユダヤ人、またはイスラム教徒の食事の関連性は、特定の成分によって異なります。
チーズ、ミルク、特定のソーセージが含まれている場合は、乳糖不耐症でシュトルーデルを避ける必要があります。小麦粉に基づいているので、示されたものはすべてセリアック病の食事から除外されなければなりません。
塩辛いシュトルーデル（前菜として使用した場合）の平均的な部分は約100g（200kcal）です。
塩辛いシュトルーデルとカリカリ野菜のスパイス
これは、夏のメニューにも役立つ数少ないレシピの1つです。
成分：パイ生地、ナス、ズッキーニ、赤唐辛子、リーク、味わうスパイス（ターメリック、クミン、ナツメグなど）、バジルトマトソース、エクストラバージンオリーブオイル、塩とコショウ/唐辛子、卵または牛乳で生地を磨いて閉じます。
方法：すべての野菜を洗い、皮をむき、千切りにします。完全に火を通さずに、油、塩、コショウ/唐辛子、スパイスで別々に炒めます。パフペストリー（単一のシュトルーデルまたは単一の部分）をロールアウトしてプリフォームし、混合野菜を詰めて（よく乾燥）、キャンディーのように閉じて（ロールしないでください）、クランプポイントで卵またはミルクをブラッシングします。表面もブラッシングし、いくつかを適用します穴（煙突と呼ばれる）を作り、180〜200°Cで黄金色になるまで調理します。その間に、バジルトマトソースを準備します。シュトルーデル全体またはスライスしたシュトルーデルをトマトソースで提供します。
サラミ、チーズ、マッシュルームの塩味の悪いシュトルーデル
成分：パスタブリゼ、硬化肉のカット（ガンブッチョ、サラメ、スパラコッタ、ベーコンなど）、チーズとリコッタの残骸（グラナ、フォンティーナ、エダマー、ペコリーノ、フレッシュまたはドライリコッタなど）、貧しいキノコ（ピオッピーニ、シャンピニオンなど） 、キオディーニ、ガレッティ、コプリーニなど）、赤キャベツ、みじん切りのパセリ、エクストラバージンオリーブオイル、塩とコショウ、卵または牛乳で生地を磨いて閉じます。
方法：きのこを洗って、きれいにして、切ってください。エクストラバージンオリーブオイルと新鮮なパセリで炒めます。肉とチーズをきれいにして立方体に切ります。注意。通常のモッツァレラチーズやリコッタチーズを使いすぎないでください。パスタを湿らせすぎる傾向があります。赤キャベツを洗い、皮をむき、千切りにします。水と少量の白酢で湯通しします。約3mmにロールアウトし、ショートクラストペストリー（単一のシュトルーデルまたは単一の部分）をプリフォームし、乾燥サラミ、チーズ、マッシュルームを詰め、キャンディーのように閉じて（巻き上げないでください）、クランプポイントで卵またはミルクをブラッシングします。表面、穴（煙突と呼ばれる）を適用し、黄金色になるまで160〜180°Cで調理します。温めたキャベツと一緒に出します（またはニンニクで炒めます）。
ソルトンシーシュトルーデル、新鮮なソラマメ、ニシコクマルガラス
成分：ミックスパスタ（2/3パイ生地と1/3塩ショートブレッド）、ピーチ製品（エビ、ムール貝、殻付きアサリ、さやえんどうを見つけて炒めたもの）、新鮮なブロードビーンズ、スノーピース、新鮮なみじん切りパセリ、エクストラバージンオリーブオイル、塩とコショウ、卵または牛乳で生地を磨いて閉じます。
方法：すべての材料を洗い、きれいにし、切ります。豆（殻をむいて皮をむいた）とエンドウ豆を湯通しします。次に、エクストラバージンオリーブオイルでソテーします。水産物を別々にきれいにして炒めます（必要に応じてムール貝、アサリ、エビを殻から取り出します）。ショートクラストペストリーとパフペストリーの層を重ね合わせて混合生地を準備し、約3mmの厚さに伸ばしてプリフォームし（単一のシュトルーデルまたは単一の部分）、乾燥した材料を詰めて、次のようにします。クランプポイントで卵またはミルクを使ってキャンディー（転がさないでください）をブラッシングします。表面もブラッシングし、穴（煙突と呼ばれます）を適用し、黄金色になるまで160〜180°Cで調理します。
塩味のシュトルーデル-斑点、レンズ豆、チーズのスモークタルト
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