乾燥きのこ

塩（塩化ナトリウム）や亜硫酸塩などの食品添加物を使用せずに脱水できるという特徴があるため、保存しても健康を損なうことはなく、一度再生すると考慮されます。新鮮なキノコとほぼ同じです。

最も有名な乾燥キノコはポルチーニ、または属のものです ポルチーニ;既知の種はそれに属します edulis, aerus, aestivalis と ピノフィラス。他の種類の乾燥キノコは、アンズタケまたはアンズタケまたはアンズタケ、椎茸、舞茸などです。