ヴェネレライス-黒米

一般性

ヴェネレ米はハイブリッド米の品種であり、従来の方法（他の品種の米の再交配）を巧みに利用したおかげで人間が手に入れました。したがって、伝統的な栽培品種と比較して遺伝的観点からは異なりますが、Venere米は遺伝子組み換え生物（GMO）ではありません。

ヴェネレライスは、非常に濃い紫色の玄米の一種です。当然のことながら、黒米とも呼ばれます。独特の味わいに加え、焼きたてのパンの香りを強く想起させる香りがあります。
金星米の祖先は中国原産であり、19世紀までは、皇帝と宮廷の餌としてのみ栽培されていました（そしてすでに選択によって再交配されていました）。今日のVenere米の品種はイタリアで完成しました。
コム「は推論可能であり、「金星」という名前は神話の象徴にリンクされています。正確には、それは愛、美しさ、そして豊饒の有名なローマの女神を指します。このアナロジーは、過去に黒米が強力な媚薬と見なされていたという事実によって正当化されます。この信念は、さらなる同義語、すなわち「禁断の米」の誕生を促進しました。
私たちの国では、Venere米の種子の生産はSA.PI.SEによって独占的に行われています。 （サルデーニャのピエモンテ語SementiSoc。Coop-SocietàAgricola）は、この品種をNational Register of AgriculturalSpeciesに登録しました。

栄養面

全粒穀物であるVenere米は、栄養学的な観点から、デンプン含有量が高く、食物繊維が豊富に含まれています。一方、タンパク質は不足しており、生物学的価値は中程度ですが、脂肪酸の重要性は明らかにわずかです。
生理食塩水プロファイルに関しては、Venere米には、リンとカリウムが大量に含まれているほか、鉄、亜鉛、セレンなどの他の元素が少量含まれています。

ビタミンの観点から、Venere米は「チアミン（ビタミンB1）の優れた供給源であり、第二に、グループBの他のいくつかの水溶性製品の供給源であるようです。黒米が胚芽を保存した場合（そこから油が得られた）、それは必須のポリ不飽和​​脂肪酸と脂溶性ビタミン（特にトコフェロール-ビタミンE）が非常に豊富ですが、簡単に腐りやすい（悪臭）。
他の種類の玄米とは異なり、ヴェネレ米はその種類に特有の追加の栄養特性を使用しています。実際、黒米はその色彩的側面が優れた量に起因しています。 アントシアニン （クランベリー、黒ワインなどと同じ）、抗酸化、抗腫瘍、コレステロール低下力などを備えた有名なポリフェノール分子。
注意。黒米と比較して、Venere米はグリセミック指数がはるかに低く、グリセミック負荷がわずかに低く、明らかに消化されにくいです。

美食の使用とレシピ

「Venere米の料理の使用において、それが玄米であることを忘れてはなりません。この明確化は、いくつかの特定の化学的物理的特性を定義するので、基本的なものに他なりません。磨かれた米、玄米、およびパーボイルド米（一種の調理済み）は、特定の品種に関連する不一致を考慮せずに、互いに非常に異なります。
黒米が目立つ 輝いたものから いくつかの重要な機能について：

1. より長い調理時間;沸騰の場合、これは冷水で行わなければならず、沸騰に達するまでに約40インチかかります。圧力鍋を使用すると、ホイッスルの瞬間から25インチまで短縮されます。
2. 料理への抵抗が大きい、つまり過度に料理するのが難しい
3. 咀嚼時の余分な靭性と弾力性
4. 凍結/凍結能力がほとんどありません。

これらの特性により、Venereライスはパンの優れた代替品となり、料理（特に肉や魚）やおかず（生および調理済み）の添え物として使用されます。さらに、別々に調理することを心がけてください（ズッキーニとエビの炒め物を添えた黒米、Venereライスサラダなど）。
以下は、おいしい夏のレシピを準備するためのビデオです：フェタチーズとクルミの黒と白のライスサラダ。黒米の他のレシピもご覧ください



フェタチーズとクルミの黒と白のライスサラダ

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