エメリーや海の子牛、アブラツノザメ、ヨシキリザメ、アブラツノザメなど、人間にとって危険ではない他の多くのサメと同様に、小規模な釣りの技術を使用しても、接合部に近いアカエイ、魚雷などがあります。 、これまでのところ、漁獲は主にトロール網、深海、大型ボートで行われているため、「貧しい魚」カテゴリの指数とは見なされません。注：他の多くのサメと同様に、集中的な釣りをした後のアブラツノザメの個体数、それはアドリア海を除いて、ほぼ全領土で劇的な減少に苦しんでいます、この魚は「脆弱な」または「絶滅の危機に瀕した」種としても認識されています。
ブルーフィッシュではありませんが、ドッグフィッシュは栄養特性にも優れています。生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミン、ミネラルの供給源として、食品の第1の基本グループに含まれています。脂肪酸プロファイルが高く、コレステロール含有量が過剰ではありません。詳細については、以下の段落を参照してください。注：アブラツノザメは、大きい場合、水銀とメチル水銀を蓄積する傾向があります。
アブラツノザメの摂取は、ほとんどの食事に適している可能性があります。代謝性の病状や太りすぎの場合でも大きな禁忌はありませんが、一方で、消費の部分と頻度を超えないことが望ましい条件があります。
アブラツノザメは新鮮または塩漬けで食べられます。ひれは、有名な中国の「フカヒレスープ」の準備に使用されます。軟骨は、関節のサプリメントの処方に使用できます。加工廃棄物は、動物飼料や肥料として有用な魚粉産業向けであり、肝臓は魚油の抽出にも使用されます。
キッチンでは他の食用サメと同じように使われます。それは広く普及しており、とりわけ魚のスープで高く評価されており、ローストまたはベイク、ベイクまたはグリルされています-たとえかなり薄くても、乾燥する傾向があります。
ハナミズキは、地中海と黒海を含む北東大西洋の大陸棚全体に生息し、深さ5〜600 mです。捕食者であり、他の魚、甲殻類、頭足類の軟体動物を餌にします。若い年齢それは生き生きとしています、すなわち、それは産卵しませんが、子犬を産みます。
必須のオメガ3シードEPAおよびDHA;ビタミンDとヨウ素の濃度も注目に値します。化学的および栄養的特性は、一般に、エメリーまたはシーカーフ、アブラツノザメ、ヨシキリザメ、アブラツノザメなどの他の食用サメの特性と類似しています。アブラツノザメは、主にその適度な脂質濃度のために、低エネルギー食品、栄養特性です。カロリーは主にタンパク質によって提供され、その後に少量の炭水化物脂質が続きます。ペプチドは生物学的価値が高く、ヒトタンパク質モデルと比較してすべての必須アミノ酸が含まれています-主に不飽和脂肪酸-生物学的に活性な半必須多価不飽和オメガ3の優れた割合で-エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸-そして単純です炭水化物。
繊維は存在せず、コレステロールは十分に存在しますが、過剰ではありません。シーワックスエステルの関連する痕跡はありません。
深化
シーワックスエステルは、英語で「ワックスエステル」と呼ばれ、脂肪酸と脂肪アルコールの結合によって形成される複雑な分子であり、特に栄養失調の状態、つまり西洋のライフスタイルによる過剰栄養状態において、生物に有益な効果をもたらす可能性があります。 。;一方、特定の洞察は、シーワックスエステルが完全に消化および吸収可能ではないことを示唆しています。それはすでに栄養補助食品を構成しており、一般に、小さな甲殻類から最高の純度で抽出されます。 カラヌスフィンマルキカス -動物プランクトン。
乳糖とグルテンは完全に含まれていません。プリンの濃度は非常に豊富です。生鮮食品には含まれていないヒスタミンは、保存状態の悪い魚では指数関数的に増加します。高タンパク食品であるため、フェニルアラニンアミノ酸の重要な供給源でもあります。
アブラツノザメは、グループBの水溶性ビタミン、特にナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）、コバラミン（vit B12）が豊富です。また、脂溶性ビタミンカルシフェロール（vit D）のレベルも優れていますが、アルファトコフェロールまたはトコトリエノール（vit E）は関連性がありますが、重要ではありません。リン、鉄、ヨウ素のレベルはかなり高くなっています。
アブラツノザメは、水銀とメチル水銀の蓄積がその大きさに密接に関係している魚の1つであるため、大きなアブラツノザメを頻繁に、特に大量に食べることは避ける必要があると考えられています。
アブラツノザメは、低カロリーで正常脂質でなければならない痩身を含むほとんどの食事に適した食品です。非常に痩せているので、この魚は肥満の治療にもエクストラバージンオリーブオイルを使用して調理することができます。
生物学的価値の高いタンパク質が豊富に含まれているため、栄養失調の栄養失調の被験者や必須アミノ酸の必要性が高まっている被験者の食事に理想的なドッグフィッシュです。このタイプの食品は、特に体力が非常に高い場合に推奨されます。筋力または筋力の分野。非常に重要な肥大性の筋肉成分を含み、特に長期にわたる好気性の分野すべてに適しています。ドッグフィッシュは、授乳、病的な腸の栄養失調、および老年期の場合にも適しています。不足タンパク質。
EPAとDHAは、半必須ですが生物学的に活性なオメガ3であり、次の点で非常に重要です。
- 細胞膜の構成
- 神経系と目-胎児と子供たち
- 高トリグリセリド血症、動脈性高血圧などのいくつかの代謝性疾患の予防と治療。
- 老年期の認知機能の維持
- 神経症のいくつかの症状の軽減-うつ病。 NS。
グルテンと乳糖がないため、アブラツノザメはセリアック病や乳糖不耐症の食事に関連しています。プリンが豊富であるため、高尿酸血症、特に痛風発作を伴う重度の実体の栄養療法、および腎臓結石や尿酸結石症の栄養療法では、かなりの部分が望ましくありません。一方、ヒスタミンの「不耐性」については、完全に保存されていれば禁忌はありません。フェニルアラニンの大量の存在は、フェニルケトン尿症に対する食事療法でのその大量の使用を妨げます。
ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。これが、アブラツノザメがすべての組織の細胞機能をサポートする優れた栄養源と見なすことができる理由です。一方、Dは骨代謝と免疫系にとって重要です。注：ビタミンDの食物源は非常にまれであることを忘れないでください。しかし、食事にほとんど不足していないリンは、骨（ヒドロキシアパタイト）と神経組織（リン脂質）の両方を構成します。鉄は赤血球の官能基であるヘモグロビンを構成し、その欠乏は鉄欠乏性貧血を引き起こす可能性があり、肥沃な女性、妊婦、マラソンランナーでより頻繁に起こります。最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能に必要です-の調節に責任がありますホルモンT3およびT4の分泌後の細胞代謝。
アブラツノザメの肉は、水銀とメチル水銀が豊富な大きな標本からではなく、中型の生き物からのものである限り、妊娠中の食事に許可されます。この場合でも、消費を1回限りに制限することをお勧めします。
アブラツノザメの平均的な部分（皿として）は100-150 g（80-120 kcal）です。
、また混合：- 伝導用：ソテー、グリル、ポーチド/水で煮て、油で揚げる
- 対流による：耐火石で焼いた、焼いた
- 照射による：木炭または木製グリル
- 混合伝導-対流：蒸気
- 真空-低温でも-水溺死の伝導のために
- 伝導と対流による血管調理-低温でも-。
過度に調理すると、同じ種類のすべての食用魚（サメ）のように、過度に乾燥して糸状になりゴム状になるという特定の傾向が見られます。特に照射によるグリルやオーブンの影響を受けやすいようです。
アブラツノザメの肉は、野菜由来の多くの成分と組み合わされています。オレガノ、マジョラム、パセリ、唐辛子、黒胡椒などのスパイス、レモンやオレンジなどの柑橘系の果物、オリーブ、ケーパー、チェリートマトや黄ピーマンなどの野菜、アンチョビやその他の海の食材との関連は古典的ですボッタルガや魚の卵全般（ウニを含む）、アンチョビソース、海藻など。料理では、白ワインとブレンドされることがよくあります。
いくつかの有名なレシピは次のとおりです：魚のスープ、魚のスープ、ピザとハナミズキ、マリネしたハナミズキ、揚げたハナミズキのカツレツ、焼きたてのハナミズキau gratin、地中海のハナミズキの煮込み、グリル/グリルしたハナミズキ、蒸したまたはゆでたハナミズキ、レモンとハナミズキなど。
アブラツノザメのヒレは、中国産のフカヒレスープの材料として非常に人気があります。食品業界にとって、この魚はタラの完璧な代替品であり、特にフィッシュスティックなどの揚げ物に最適です。
アブラツノザメとの料理とワインの組み合わせは、何よりも完成したレシピに依存します。シャルドネなどのミディアムボディのまだ白ワインを選ぶことで間違いを犯すことは困難です。
全長の17％から21％まで変化します。目は大きくて楕円形で、水平に伸びています。上部の唇の溝は下部の溝よりわずかに長いです。口はかなり短く、ほとんど目を超えず、体の2.2〜3.5％の長さです。歯は大きすぎず、鈍く、平らで非対称で、中央の先端が小さい。側切歯は非常に若い標本にのみ存在します。咽頭の歯は、舌の先端と咽頭の前部だけを覆っています。背びれが2つ、胸鰭が2つ、骨盤鰭が2つ、肛門鰭が1つ、尾鰭が1つあります。最初の背びれは三角形で、2番目の背びれよりも長くなっています。尾鰭はほぼ水平に伸びており、上葉が下葉よりもはるかに発達していることを示しています。尾の上葉の端に腹側の切り欠きが見られます。色は灰色または灰色がかった茶色で、マークはなく、濃い色です。背中。お腹は青白く、ほとんど白です。特に水泳の方向と反対の方向に触れた場合、皮膚は非常に粗くなります。注：他の種と同様に、いくつかの誤った目撃が発生したことを排除するものではありません。
底魚は底魚の適性があり、「広い水深範囲」にコロニーを形成します。最初の50 mにほとんど残っていますが、深さ5〜624 mで検出されています。300〜350mで捕獲された標本は珍しくありません。優れています。主に魚-ニシン-頭足類軟体動物-タコ、赤ちゃんタコ、カトルフィッシュ、イカ、イカ-および甲殻類-ロブスター、ロブスター、カニ、エビを餌とする捕食者。
オスとメスは70-74cmと80cmの長さで性的に成熟します。これは9.1歳と10.8歳に相当します。交尾は春に起こり、妊娠は10-11ヶ月続きます。胎生のサメの1つです。つまり、卵を産むのではなく、4〜15匹の子犬を産みます。子犬は、妊娠中、卵黄を食べるために卵黄の胎盤で閉じられた子宮に留まります。
アブラツノザメの最大平均余命は24年で、その間に長さは約2メートルに達します。最も頻繁に見られるのは長さ100cmです。
アブラツノザメの釣りは、主に大型ボート、トロール網、そして非常に深い海底で行われます。アドリア海でのみ、小規模な漁獲が非常に頻繁に行われています。彼は時々アマチュアラインフィッシングに興味があり、スピアフィッシングには決して興味がありません。
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