甘いラスクは、穀物、またはむしろ柔らかい小麦粉または Triticum aestivum.
甘いラスクは基本的に工業用食品ですが、家庭で調理することもできます。栄養の観点から、それらは食品のIII基本グループに属しています-でんぷん、繊維、いくつかのビタミンとミネラルが豊富です。特定の代謝性疾患に対する低カロリーの治療食では、ブドウ糖、マルトース、ショ糖、脂肪などの可溶性/単糖が過剰であるために不十分な場合でも、ほとんどの栄養療法に適しています。金メッキ効果を高めるための生産サイクル。
甘いラスク、全粒粉のラスク、シンプルなラスクは、パンのブルスケッタや古くなったパンの商業的な分身を表しています-必要に応じて、スライスしたトーストしたポレンタもあります。
甘いラスクの形はスライスされたパンの形と同じで、ベースの側面は約8〜9cm、厚さは1cmです。色は端がより金色になります。時々それらは丸いまたはより長方形の底で見つけられます。通常のパンと比較して、パン粉がなく、完全にカリカリした一貫性があります。皮はわずかに暗く、よりコンパクトです。 2回の焼成が行われるため、マルトデキストリンのレベルが高く、湿度が低く、明らかに甘い風味が含まれています。
甘いラスクは、特にパンの代替品または類似物として、お菓子や全粒粉のように使用されます。それにもかかわらず、他のものと比較して、彼らは甘い食べ物を伴う傾向があります。イタリアでは、主な用途は朝食または二次スナックであり、主食の間に置かれ、午前中および/または午後に配置されます。塩辛い食べ物との関連-硬化肉やチーズはあまり一般的ではありません。
、非常に低い湿度と生地と褐変に必要な脂質の存在から。甘いラスクには中少量のタンパク質とかなりの濃度の食物繊維が含まれています。炭水化物は主に複雑です-デンプン-しかし単純な部分はそれですしかし、高い-マルトース、グルコース、スクロース脂肪酸は、不飽和のものと中程度の生物学的価値の鎖のペプチドの有病率を持っています。
でんぷん質のポリマーと甘いラスクのタンパク質は、二重調理を受け、熱加水分解（マルトデキストリンとマルトースの割合の増加）と変性を受けます。パンと比較して、この側面は消化時間の短縮に有利です。この特性により、吸収速度が速くなり、その結果、グリセミックインスリン指数が急上昇します。注：体脂肪率が低い場合、前述のパラメーターはさらに高くなります。
甘いラスクは適度な繊維含有量を持っていますが（全粒粉のものは多いですが）、コレステロールは含まれていません。それらはグルテンを含み、ラクトースの濃度が低い場合があります。ヒスタミンレベルはごくわずかです。プリンとフェニルアラニンは少量から中程度の量で現れます。
ミネラルプロファイルに関しては、甘いラスクにはかなりのレベルの鉄が含まれています-生物学的に利用可能ではない場合でも-しかし、これはおそらく水の不足によって引き起こされる高い栄養濃度によるものです。カリウム、マグネシウム、亜鉛が存在しますが、全粒粉のラスクほど関連性はありません。ナトリウム濃度が高すぎます。ビタミンに関する限り、グループBのさまざまな水溶性分子、特にチアミン（vit B1）、リボフラビン（vit B2）、ナイアシン（vit PP）の含有量はかなりのものです。
太りすぎの場合、消費の部分と頻度をやり過ぎないことが不可欠です。
さらに、そのような負荷およびグリセミックインスリン指数は、2型糖尿病患者および高トリグリセリド血症の食事療法では禁忌です。
甘いラスクは完全なタンパク質源ではありません。中程度の実体の生物学的価値-それは適切な量と比率で人間にとってすべての必須アミノ酸を含んでいるわけではありません-いわゆる制限アミノ酸を含む食物源を取ることによって補償される必要があります。これらの中には、必ずしも同じ食事で摂取する必要はありませんが、動物由来のすべての食品、特定のマメ科植物、他の種子、海藻を含めることができます。
甘いラスクの脂質プロファイルは控えめです。不飽和脂肪酸はより豊富で、コレステロールは現れません。これは、脂質異常症または他の代謝性病状に対する食事療法に利益をもたらすか、または単に妨げることはありません。
かなりの量の鉄は、たとえ生物学的に利用可能でなくても、同じカテゴリーの他の多くのものと比較して甘いラスクを好ましい食品にしますが、このミネラルは貧弱です。しかし、鉄欠乏性貧血の予防に必要な、肉、魚、卵などの生物学的に利用可能な鉄の最も重要な食料源をラスクで置き換えることはできません-肥沃な女性、妊婦などでより頻繁に見られます。内容は控えめですが、いずれにせよ重要ですカリウムとマグネシウムの量は、神経筋作用の可能性の伝達に必要なこれらのアルカリ性ミネラルの特定の栄養ニーズをカバーするのに役立ちます。生物では、発汗の増加と糞便-尿の喪失とともにそれらは減少します。亜鉛は、他の多くの食品に豊富に含まれていますが、抗酸化酵素を構築し、甲状腺の健康を維持するために不可欠です。
ビタミンB群は補酵素の役割を果たします。ラスクは最も重要な食料源の1つではありませんが、推奨される配給量の達成に参加し、すべての組織の効率を部分的にサポートしています。
甘いラスクはセリアック病の食事には向いていません。乳糖や誘導体が含まれていない場合は、乳糖不耐症や乳タンパク質アレルギーに対する栄養療法に適しています。それらは、高尿酸血症、ヒスタミン不耐性およびフェニルケトン尿症に対する食事療法で使用することができます。
消化性が良いと考えられているため、胃酸、裂孔ヘルニア、胃食道逆流症、胃炎、胃または十二指腸消化性潰瘍などの消化器疾患に苦しむ人々の食事療法では、甘いラスクが推奨されることがあります。
それらはすべて菜食主義の哲学に適していますが、牛乳と派生物、卵と派生物、動物由来の脂肪を含まないものだけがビーガン食に適しています。宗教的な食事との関連性は、成分のリストを観察しながら、ケースバイケースで分析されます。
、ジャム、ゼリー、蜂蜜、コンデンスミルク、ヘーゼルナッツ-ココアスプレッド-ヌテラのように-など。ミルク、フルーツジュース、オレンジジュースに浸すのに適しています。明らかに、甘いラスクが主に塩辛い成分と関連するのを妨げるものはありません。クレッシェンザ、スクワッケロン、ストラッキノ、フィラデルフィアなどのスプレッドチーズとの組み合わせは非常に頻繁です。ロビオリノ、ゴルゴンゾラ、マスカルポンなど-または生ハム、調理済みハム、サラミ、モルタデッラ、パンセッタ、コッパなどの塩漬け肉と一緒に。 -パーム油-醸造用酵母、砂糖-デキストロースおよび/またはスクロース-麦芽シロップ抽出物、「麦芽」小麦粉および塩注：食事用のものを除いて、「メーカーによってわずかに異なる場合がありますが、甘いラスクはすべて多かれ少なかれ同じレシピ。
工業用スイートラスクのプロセス
プロセスは完全に自動化されています。生地、発酵、そして甘いラスクが得られるパンの最初の調理の後、典型的なスプレーグリースを連続して適用して（より焦げ目を与える）、トースト熱処理を行ってカリカリ感ともろさを高めます。これらの最後のステップ従来のパンと比較して、水の割合が低く、脂質含有量が高いことが保証されます。これにより、エネルギー密度が高くなり、パン粉の消化率が向上します。プロセスはパッケージングで終了します。これにより、甘いラスクの官能的および味覚特性が長期間維持されることが保証されます。
