生のグリーンコーヒーの栽培と詐欺

生のグリーンコーヒー栽培

生のグリーンコーヒーは、（核果に含まれる）種子を注入し、挽いて焙煎せずに得られます。 コーヒーノキ (C. arabica L.、C。robustaLinden、C。libericaHiern など）、の家族に属する植物（またはむしろ植物品種のグループ） アカネ科.

最高の生グリーンコーヒーが得られる「最も重要」と見なされる（それぞれの官能的および味覚的特性のための）コフィアの種は、C。arabicaL.（生産量の85％）です。この植物はエチオピア南部とアフリカ中央部に自生していますが、アラビア、インド、中央アメリカ、アンティル諸島、南アメリカで栽培されています（15〜25°Cの温度で最もよく育ちます）。三 アラビカコーヒーノキ また、焙煎したブラックコーヒーの製造にも一般的に使用されています。また、この場合、その使用は、最大のおかげで、定性的に他の種類のコーヒーノキをはるかに上回っています花束繊細さだけでなく、わずかな苦味も味わえます。

生のグリーンコーヒーをベースにした飲み物の調製に使用される注入のタイプを考慮して、従来のブラックコーヒー（100°C）に使用される温度よりも低い温度（80°C）に達すると、より多くの種が貸し出されます飲み物の生産には「最も豊かな」ものがあり、焙煎がなく、注入温度が低い場合でも、重要な味覚と嗅覚の「体」を与えることができます。したがって、生のグリーンコーヒーは、核果に含まれる種子の粉末を注入して得られる飲み物です。 アラビカコーヒーノキ;白い花から生まれ、バルサミコの香りがするこの果実は、赤い（熟した）クラスターとサクランボに似た核果によって植物に付着します。断面では、コーヒーの核果は次のように構成されています（外側から開始））：赤い外果皮、黄色がかった中果皮、果肉とほろ苦い、そして内果皮は、内部の2つの種子も分割する膜によって形成された2つの細胞に分割されます。収穫後、コーヒー豆は果肉成分と膜から分離する必要があります。このプロセスは可能です。天日で乾燥させて叩いて乾かすか、またはパルプ製造機を使用して水で湿らせます（その作用はいずれにせよ乾燥段階が続きます）。コーヒーノキの収量は20％で、廃棄物は80％です。

生のグリーンコーヒー詐欺：それらを回避するためのその特性を知る

良質の生生コーヒー豆は無傷でなければならず、明らかに微生物学的増殖（「栽培または貯蔵中の過度の湿度によって引き起こされる）によって引き起こされたり、人工的に改変されたりしてはなりません。生生生コーヒー豆は、均一で、同じ色で、光沢があり、乾燥しており、角膜と軟骨の間で一貫している必要があります。、歯でつぶすのが非常に難しく、臭いや「異常な味」がない場合。無傷で冷水に浸すと、種子はしばらく経っても穏やかに着色できる必要があります。
明らかに、生のグリーンコーヒーの完全性（およびそれに関する詳細情報）を確認するために、湿度、灰、カフェインの測定を提供できる研究所に連絡して、洗練された食品（焙煎したもの）を明らかにすることをお勧めします豆は一般的に生のものよりはるかに対象です）。一方、生のグリーンコーヒーは、細菌の発酵や真菌の汚染によって損なわれる可能性があり、その結果、色と臭いの両方が明らかに損なわれます。さらに、海から輸入された生生コーヒーのバッチが塩水で洗浄されることも珍しくなく、「マリネコーヒー」（明らかに塩辛くて浸出性）の名前が付けられています。一部のトレーダーは、販売価格の利点を生かして、質の悪いコーヒーを（色素沈着によって）より洗練されたコーヒーに転嫁しようとすることもあります。したがって、水に浸したり、こすったりすることで、偽和を発見することができます。布、生のグリーンコーヒーパウダーは小麦粉と他の成分の混合物で模倣することができますが、このアーティファクトはより簡単に認識できます。

参考文献:

商品と応用化学の新しい辞書 --Villavecchia、Eigenman-Hoepli-ページ725：731。