カスティエージョのそれはかなり複雑なレシピです。主な材料は小麦粉、調味料脂肪、チーズ、卵です。それらのほとんどすべてはまたナポリのサラミを置きました。これは、特定の栄養目的と食事療法における役割をそれに帰することを不可能にします。それは脂質と複雑な炭水化物が豊富で、その高いカロリー値を決定する側面です。食物繊維、ビタミン、ミネラル、コレステロールなども不足していません。
カスティエージョは、午前中または午後の二次スナックとして使用できます。バランスの取れた食事の主な食事では、多くのカロリーを提供し、消化を行うため、他の食品を含めるためのスペースがあまり残らないため、状況を把握することは困難です。
カスティエージョのレシピはそれほど複雑ではありませんが、かなり長いです。成功するためには、それを慎重に尊重する必要があります。後で詳しく説明します。
650 g塩辛いカスティエージョの手順
- 水を温め、醸造用酵母を溶かします
- ボウルまたはフック付きプラネタリーミキサーで、オイルとラードを加え、混合物がかなり均一になるまで低速で混合/練ります。
- 小麦粉の半分を少しずつ加えて、ねり粉を作ります
- 細かい塩と残りの小麦粉を一緒に加え、混合速度を上げます
- 約10インチ後、ペストリーボードに移し、50〜80gを分離します-生地のストリップを作って卵を上にケージに入れることを目的としています
- カチョカヴァッロとサラミを立方体に切り、卵を洗う
- 生地を手で伸ばし、厚さ約1cmを保ち、カチョカヴァッロ、サラミ、黒胡椒の立方体を加え、閉じるか丸めて、手でこねて均一にします。
- 生地にパンの形を与え、直径24cmの以前にグリースを塗ったまたは焦げ付き防止のケーキパンに置きます-リングで閉じます-
- 前に分離した化合物を使用して、ストリップを作成します。半分は卵を生地に沈め、後者が十字架を形成することでそれらを囲みます
- ひねりを加えてすべてを覆い、音量が2倍になるまで上昇させます。時間は環境によって大きく異なります。温度が20°C未満の場合は半日かかる場合がありますが、発酵チャンバー内では数時間で十分な場合があります。サワードウまたはサワードウを使用すると、時間は12時間になる可能性が高くなります
- 静的モードでオーブンを170°Cに予熱します。カスティエージョを焼き、約1時間半待ちます。オーブン内のカスティエージョの位置に注意してください。カスティエージョが上下に露出しすぎないように注意してください。
- 壊れないように冷ましてください。次に、型を外してスライスして提供します。
コレステロールが豊富である一方で、それは適度な量の繊維を含んでいます。グルテン、乳糖、プリン、フェニルアラニンのアミノ酸をかなりのレベルで提供します。つまり、過敏症の人に害を及ぼす可能性があります。特に著しい不耐性の場合、ヒスタミンおよび/またはヒスタミン遊離食品の濃度も問題となる可能性があります。
カスティエージョは、非常に長時間の調理で著しく貧弱になる傾向がある場合でも、興味深いビタミンプロファイルを持っています。チアミン（vit B1）、リボフラビン（vit B2）、ナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）、コバラミン（vit B12）などのグループBの水溶性分子が優れた濃度で含まれています。レチノールとその同等物（vit AおよびRAE）およびカルシフェロール（vit D）などの脂溶性分子が示されています。少量のビタミンE（アルファトコフェロール）が示されています。ミネラルに関しては、リン、鉄、亜鉛のレベルが立っています。とりわけ、カルシウムとカリウムの量も興味深いです。間違いなく重要なナトリウムレベルは、過剰であると見なすことができます。
カスティエージョは、「カロリー過剰、その大部分は脂質に起因する。無視できないレベルのコレステロールと飽和脂肪酸については、不飽和よりも低くても、不適切と見なすことができるため、太りすぎに対する栄養療法には禁忌です。高コレステロール血症に苦しむ人々の通常の食事のためにそれはまた2型真性糖尿病および高トリグリセリド血症のための食事に悪影響を与えるなどの血糖負荷を持っています。熟成チーズとサラミを含み、塩分を加えたオリジナルレシピを尊重することで、ナトリウムに敏感な原発性動脈性高血圧症に対する食事とは関係のない製品が得られます。カスティエージョは、特に痛風発作や尿酸誘発性腎結石（結石）の傾向がある高尿酸血症の場合にも適度に摂取する必要があります。また、フェニルケトン尿症に対する食事療法に関連するとは見なされません。それはセリアック病体制から完全に除外されるべきです。乳糖不耐症の場合、その妥当性は乳糖に対する個人の感受性のレベルに依存します。同じことが「ヒスタミン不耐性」にも当てはまります。
生物学的価値の高いタンパク質を適量含んでいるため、必須アミノ酸の必要性が高まっている状況にある人々の栄養要件を満たすのに役立ちます。カサティエッロはまた、生物、特にヒドロキシアパタイトの形の骨、細胞膜のリン脂質、神経組織などに非常に豊富なミネラルであるリンのニーズを満たすことに貢献しています。これは、生物学的に利用可能なかなりの供給源です。鉄分を含み、相対的な代謝要件の範囲に参加します。肥沃な女性、妊婦、マラソンランナー、菜食主義者、特にこの食品を絶対に食べないビーガンで高くなります。注：鉄欠乏症は鉄欠乏性貧血を引き起こす可能性があります。亜鉛含有量-ホルモンおよび酵素による抗酸化物質の生成に不可欠-それはかなりの量ですが、特に高くはありません。カルシウムの摂取量は、主に骨の代謝に関連する栄養要求が増加した場合でも有用であると考えられています-成長中、妊娠中、骨粗鬆症などのリスク
カスティエージョは、細胞プロセスにおいて非常に重要なすべての補酵素因子であるビタミンB群が非常に豊富です。したがって、さまざまな体組織の機能に対する優れたサポートと見なすことができます。妊娠中に特に重要なビタミンB12が豊富に含まれています。代わりに、視覚的および生殖機能と細胞分化を維持するためにレチノール（vit Aproper）が必要です。代わりに、同等のレチノール（たとえば、前のもののビタミン前駆体であるカロテノイド）には抗酸化作用があります。食品では珍しいビタミンDまたはカルシフェロールは、骨格の代謝に必要であり、免疫システムを決定的にサポートします。ビタミンE（アルファトコフェロール）は、優れた抗酸化バリアを構成します。
Il casatielloは、ビーガンとベジタリアンの基準を尊重していません。また、ヒンズー教徒、仏教徒、ユダヤ教徒、イスラム教徒の宗教的な食事にも適していません。
カスティエージョの平均的な部分は約50gです。
