E334酒石酸
酒石酸は、多くの果物、特にブドウに含まれる天然有機酸です。酒石酸は、古代人に酒石として知られている酒石酸カリウムから、錬金術師のGabir ibn Hayyan（約800歳）によって分離されました。工業的に使用される酒石酸は、代わりにワイン製造プロセスの廃棄物（つまりブドウの皮）から得られます。
酒石酸は、酸性度調整剤としても機能する抗酸化化合物です。
これらの2つの機能に加えて、それは果物にその典型的な香りを与え、その色を安定させるのに役立ちます。
酒石酸は、ゼリー、砂糖入りアーモンド、ジャム、スパークリングドリンク、ソフトドリンク、ベーカリー製品、お菓子など、さまざまな製品に含まれている可能性があります。
酒石酸は、重曹と一緒に消化発泡剤の調製に使用できます（したがって、医療分野で）。さらに、石膏の硬化における優れた遅延剤です。
酒石酸は、副作用なしに尿中に排出されるため、無害と見なされる化合物です。
ADI投与量：体重1kgあたり30mg。
その塩も一般的に使用されています：
- E335酒石酸ナトリウムまたは酒石酸ナトリウム。 2つのサブグループがあります。
- E335a酒石酸一ナトリウム
- E335b酒石酸二ナトリウム
- E336酒石酸カリウムまたは酒石酸カリウム（特にベーカリー製品）。 2つのサブグループがあります。
- E336aリン酸二水素カリウム
- E336b酒石酸カリウム
それらは合成的に生成されますが、天然と同一の化合物です。
- E337二重ナトリウムおよび酒石酸カリウム（特に肉およびチーズベースの製品）
それらは合成的に生成されますが、天然と同一の化合物です。
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