きのこは森の王様です。非常に香り高く繊細なきのこは、その心地よい味だけで評価されるべきではありません。実際、それらはミネラル塩とビタミンの鉱山です。きのこは非常にデリケートで急速に変性するため、常に新鮮で高品質のきのこを購入してください。今日は袖をまくり上げて、新鮮なキノコをきれいにする方法を一緒に見ていきます。私はポルチーニ、アンズタケ、シャンピニオンを選びました。主な機能を簡単に見てみましょう。
- ポルチーニ：非常に香りがよく貴重な、食用キノコのカテゴリーに分類されます。生鮮、乾燥、油で購入できます。唯一の問題はコストです。
- アンズタケは、ガレティ、ジャレッティ、またはアンズタケとも呼ばれます。これらは、オレンジ色または琥珀色の貴重なキノコです。リゾットやお肉の作り方に最適です。きのこのソテーを混ぜて作るときは、アンズタケで無理しないことをお勧めします。非常に強い風味が他のキノコを覆い隠す傾向があります。
- シャンピニオンまたはシャンピニオン：それらは食用キノコのカテゴリーに分類されます。シャンピニオンはおそらく最も人気のある栽培キノコです。生のおかずや調理済みのおかずの調理に最適です。酸化が早いので、お手入れ後はすぐに調理してください。見つけやすく、誰もが手ごろな価格のきのこです。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり21KCalカロリー
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成分
- アンズタケ、ポルチーニまたはシャンピニオンまたはキオディーニまたはピオッピーニのキノコ750 g
必要な材料
- まな板
- できればセラミックナイフ
- タオルまたは湿った吸収紙
準備
- シャンピニオンキノコの洗浄
最初に茎の端を切り、汚れの痕跡を取り除きます。ねじる動作をして茎をそっと取り外します。キャップを覆っている皮膚を端から中央に向かって取り除きます。キャップを薄いスライスに切り、茎をワッシャーに切ります。ラメラ。
知ってた
シャンピニオンマッシュルームは急速に酸化する傾向があるため、洗浄後すぐに調理することをお勧めします。表面が焦げ付くのを防ぐために、キノコをレモン水に少し浸すことを好む人もいます。個人的にはお勧めしません。このテクニック。真菌は水をすばやく吸収する傾向があるためです。- ポルチーニ茸の洗浄
鋭利なナイフで、茎の端から始まる痕跡の汚れや不純物を取り除き、パルプをできるだけ少なくするように注意してください。作業を容易にするためにナイフで表面をこすります。礼拝堂の部分でもこすりを繰り返します。きのこはスポンジのように作用するため、水で満たされる傾向があるため、水で洗うことは強くお勧めしません。 、きのこをきれいにするのが非常に難しく、湿った布で軽くたたいた後も土が残っている場合は、冷たい流水にすばやく通すことをお勧めします。
ポルチーニ茸が小さい場合は、全体をスライス（縦）に切ります。一方、きのこの大きさが重要な場合は、ゆっくりと回転させてキャップを茎から外し、頭と茎から薄いえらを作ることをお勧めします。- アンズタケの洗浄
アンズタケの掃除は難しくありませんが、キノコのラメラ（キャップの内側）の間に挟まれがちな汚れの痕跡をすべて取り除くことが重要です。ナイフの先で、きのこのラメラの間に隠されている不純物を辛抱強く取り除きます。茎の表面をこすり（必要に応じて）端を取り除きます。湿らせた布で頭のてっぺんをそっとこすります。きのこが大きい場合は縦にくさびに切り、小さい場合は丸ごと調理できます（細かく切ることなく）。
アリスのコメント-PersonalCooker
重要な推奨事項：量に注意してくださいすべてのキノコ（食用と見なされるものも含む）には、誇張された量で摂取すると毒性を引き起こす可能性のある物質が含まれています私があなたに与えることができるアドバイスは、常に控えめな仮定で、体をキノコに慣れさせることです部分。だから、ごちそうに気をつけろ！
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側面の値は、ポルチーニマッシュルーム、アンズタケ、シャンピニオンマッシュルーム、ハニーマッシュルームの平均値を示しています。
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