ザウアークラウト-自宅でそれらを準備して保管する方法

今日、私たちは典型的なチロリアンのおかず、自家製ザワークラウトを用意しています。生キャベツを食塩水で数週間発酵させることで得られます。野菜を保存し、その風味を強調し、貴重な特性で豊かにするための真の天才。

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり19KCalカロリー

• 成分

  • キャベツ1kg
  • 塩25g
  • マスタードシード大さじ1
  • コショウ大さじ1
  • ジュニパーベリー大さじ1

  必要な材料

  • サラダスピナー
  • 非常に大きなボウル
  • ガラス容器
  • 透明フィルム
  • 小さなカップまたはソーサー
  • マンドリン
  • 体重計は食べ物の重さです

  準備

  1. キャベツをきれいにし、ベースを取り除き、外側の葉を取り除きます。スライサーまたはマンドリンを使用して、キャベツを非常に薄いストリップにスライスします。
  2. キャベツを真水ですすぎ、水気を切り、回転させて余分な水分を取り除きます。

  知ってた
  「ザワークラウト」という用語は、「草」を意味するドイツ語の「クラウト」に由来します。通常、ザワークラウトの製造にはキャベツが使用されますが、この準備には赤キャベツとサボイキャベツも適しています。

  3. キャベツの重さを量り、重量の2.5％に等しい量の全海塩を追加します（野菜1キロあたり25 gの塩を計算します）。
  4. キャベツの細片をこすりながら、手でよく混ぜながら塩を均等に分散させます。時々すべてをかき混ぜながら、約1時間休ませます。

  何が起きましたか？
  塩は浸透によって作用し、ザワークラウトに含まれる植物の水を取り除きます。このため、約1時間後、キャベツのかさばりははるかに少なくなります。

  5. 1時間後、キャベツは植物の液体に部分的に浸されているように見えます。キャベツをガラスまたは陶器の容器に入れ、層を好みのフレーバー（マスタードシード、壊れた黒コショウ、クミンシード、ジュニパーベリーなど）と交互に入れます。

  注意！
  適切な発酵のために、キャベツは植物の液体に完全に浸されているように見える必要があります（したがって、キャベツは空気と直接接触してはなりません）。そうでない場合は、20 gの塩/リットルで塩水を作り、表面が完全に覆われるまで混合物（塩辛くて冷たい）を加えることをお勧めします。
  塩はまた、グラム陰性菌の増殖を防ぐのに重要であると同時に、善玉菌（主に乳酸菌）の発生を促進します。

  6. キャベツは、かなり涼しい環境（15〜22°C）で3〜4週間発酵させ、直射日光を避けてください。正しく発酵させるには、キャベツを塩水に完全に浸す必要があります。手順を簡単にするために、表面に透明なフィルムのシートを置き、その上に重りを置くことをお勧めします（例：受け皿、カップなど）。

  理解する
  ザウアークラウトは酸味が強く、残りの部分で自然発酵（乳酸が生成される）の結果として味が強くなります。この段階では、ザワークラウトはビタミンB12で強化され、pHが自然に低下します。
  それらは一週間以内に生で食べるか、ソテーすることができます：料理は存在するアスコルビン酸の量を減らします。
  生のザワークラウトは、腸内細菌叢を強化し、病原菌やウイルスを防ぐため、消化を促進します。
  発酵の終わりに、ザワークラウトは柔らかく、粘性があり、ピンク色または腐ったように見えてはなりません。これらの特性により、食品は食べられなくなります。

  7. 1か月の発酵の後、ザワークラウトの準備が整います。ザワークラウトが発する香りは強く、心地よい刺激があります。それらは塩水から排出された後、生で食べることができます。その場合、ザワークラウトは消化を促進し、ビタミンの供給源です。また、鍋に入れて味付けすることも可能です。
  8. それらは冷蔵庫で1週間保管するか、塩水で覆うか、ジャムの保存方法に従って低温殺菌することができます。

  長期保管用
  より長く保存するために、ジャムの低温殺菌のために提案された方法に従うことをお勧めします：それぞれのスクリューキャップでガラス瓶を沸騰させます。瓶にザワークラウトとその塩水を入れます。キャップで瓶を閉じます。ジャーを冷水に入れて沸騰させます。ザワークラウトを入れた瓶を15分間低温殺菌します。火を止め、低温殺菌水で完全に冷まします。瓶は1年間暗い環境で保管することができます。

  9. ザウアークラウトは、おかずとして食べたり、サンドイッチを埋めたり、ソーセージやフランクフルトソーセージに添えたりするのに使用できます。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  自宅でザワークラウトを準備するのは簡単です。時間と休憩を待って仕事をするだけです。赤キャベツも試してみて、お好みの料理と一緒にお召し上がりください。まるで独特の味わいになります！

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  ザウアークラウトは、おかずのグループに属する保存および発酵食品です。
  それらはエネルギー摂取量が少なく、主に炭水化物によって提供され、次にタンパク質とごくわずかな量の脂質が続きます。
  炭水化物は主に単純な、生物学的価値の低いペプチドと多価不飽和脂肪酸です。
  繊維は大量に存在しますが、コレステロールは存在しません。
  ザウアークラウトは、太りすぎや代謝性の病状を含むほとんどの食事療法に適しています。
  グルテンや乳糖は含まれていません。
  食物繊維が豊富なため、排便が増える可能性があります。
  それらは、ラクトオボ菜食主義者、ビーガン、ローフードの哲学に関連しています。
  おやつとしての平均的な部分は100-200g（約20-40kcal）です。
  栄養価は100グラムの原材料を指します。