数え切れないほどの技術的なテストと実験の後で、私はついに家でマーガリンを作るためのレシピを見つけました。マーガリンは不適切に「植物性バター」と呼ばれ、「油中の水の安定した乳濁液」にすぎません。水性部分は植物性乳または普通の水で表され、脂質部分はさまざまな性質の脂肪で構成されています（例：ココナッツ、カノーラオイル、ヒマワリオイル、ピーナッツオイル、グレープシードオイルなど）マーガリンの調製の難しさは、本質的に塊の固化です。実際、室温では、油と水は液体状態です。ただし、マーガリンはしっかりと見え、広がりのある一貫性を持っている必要があります。工業レベルでの最も明白な解決策は、非常に恐れられている水素化です。この手法では、水素ガスを混合物に吹き込むための触媒としてニッケルを使用します。これにより、二重結合が飽和し、食品（液体から固体まで）。しかし、私たちはこの技術の解決策を見つけて、自宅でマーガリンを作るように努めます。それがどのように行われるかを調べましょう！
レシピのビデオ
レシピの身分証明書
- 一食当たり390KCalカロリー
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成分
マーガリン100gの場合：
- 豆乳60ml
- 酢5ml
- 塩1つまみ
- ココナッツオイル35ml
- ひまわり油またはグレープシードオイル10ml
- 大豆レシチン12g
- キサンタンガム1g
必要な材料
- 強力なハンドブレンダーまたはブレンダー
- 丼鉢
- へら
- 体重計は食べ物の重さです
準備
- ボウルに、天然豆乳を酢と塩と一緒に混ぜます。混合物を10分間、または一貫性の変化に気付くまで休ませます。
- 一方、ビーカーにココナッツオイルとひまわり油を混ぜます。浸漬ブレンダーで2種類の脂肪を乳化します。
知ってた
このレシピでは、脂質プロファイルがマーガリンの製造に適しているため、ココナッツオイルの使用をお勧めします。中鎖脂肪酸（カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸など）で構成されていますが、パルミチン酸とミリスチン酸が不足しており、その不足分は「同量のオレイン酸と、程度は少ないですが」によって補われます。したがって、ココナッツオイルは、飽和脂肪が豊富であるにもかかわらず、パームオイルとは異なり、コレステロールレベルに過度の負担をかけません（主にパルミチン酸とミリスチン酸が豊富なオイルの消費に関連する危険性）。- 次に、キサンタンガム（またはキサンタン）、大豆レシチン、および豆乳と酢で形成された混合物（その間にわずかに濃くなる）を追加します。
- 濃厚でコンパクトな野菜クリームの一貫性が得られるまで、すべてをもう一度混ぜます。
- ビーカーから混合物を取り出し、小さなボウルまたはガラスの瓶に入れます。
- すぐに瓶を冷凍庫に1時間入れます。
注意！
冷却は、エマルジョンの結晶化を促進し、プロセスの速度に基づいて異なる特性を与えるため、マーガリンの調製における基本的なステップです。- 瓶を冷凍庫から取り出し、冷蔵庫に保管します。マーガリンの密度が半厚から拡散可能に変化することに気付く場合があります。この時点で、マーガリンは動物のバターの代わりとして必要に応じて消費することができます。
アリスのコメント-PersonalCooker
いよいよ自家製マーガリン作りが可能！牛のミルクバターと同じ量で使用できます。冷蔵庫で1ヶ月、冷凍庫で1年保存できます。レシピに関する栄養価と健康コメント
自家製マーガリンは低カロリーの調味料脂肪です。主な栄養素はトリグリセリドで、それぞれ主に飽和脂肪酸で構成されています。タンパク質と炭水化物はごくわずかな量でしか現れません。コレステロールと食物繊維は含まれていません。
自家製マーガリンは市販のマーガリンやバターよりも安全に使用できますが、飽和脂肪が多いため（主にMCTですが）、「高コレステロール血症の食事」には適していません。過体重に対する食事、ラクトースやグルテン不耐性に対する食事に適しています。 、そしてビーガンダイエットに。
平均的な部分はオイルの2倍です。
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