ビーガンピスタチオアイスクリーム

レシピの身分証明書

一食当たり196KCalカロリー

成分

豆乳500ml
無塩ピスタチオまたは天然ピスタチオペースト80g
イヌリン14g
カカオバター30g
ブラウンシュガー150g
デキストロース30g
イナゴマメ粉4g

必要な材料

体重計は食べ物の重さです
キャセロール
ホイップ
砂糖温度計
アイスクリームメーカーまたは浴槽

準備

鍋に無糖の豆乳を注ぎ、黒糖、ブドウ糖、イヌリン（オプション）、イナゴマメの種粉（アイスクリーム用の濃厚で天然の安定剤）を加え、混ぜ続けながら火にかけます。

短いレビュー
イヌリンは、アイスクリームに加えると、クリーミーさを保ちながら脂肪分を減らすことができる水溶性食物繊維です。また、この繊維はわずかに甘味料であり、アイスクリームの風味を高めます。
キャロブシードガムは、主にアイスクリームの安定剤および増粘剤として機能します。
一方、デキストロースは、混合物に含まれる水の凝固点を大幅に下げ、氷の結晶の形成を防ぐため、アイスクリームの製造に広く使用されている砂糖です。

混合物が熱くなったら、天然のピスタチオペーストとカカオバターを加えます。80°Cの温度に達するまで混合を続けます（混合物の低温殺菌）。ピスタチオペーストの代わりに、無塩のピスタチオをクリーミーになるまで非常に細かく刻むことができます。
火から下ろし、8時間冷まします（混合物の成熟）。

知ってた
理想は、混合物を6〜12時間冷却することです：この段階では（成熟）、固体成分の水和が促進され、その後の凍結段階で結晶が形成されるリスクが低下します。

混合物が完全に冷えたら、混合物をアイスクリームメーカーに注いでアイスクリームの準備を進めます。アイスクリームメーカーの特性に応じて、15〜20分間攪拌しておきます。

アイスクリームメーカーなし
アイスクリームは、アイスクリームメーカーなしでも入手できます。この場合、混合物を縁の低いトレイに注ぎ、少なくとも4時間冷凍庫に入れる必要があります。この期間、アイスクリームを頻繁に混合して氷の結晶を壊すことが重要です。同じのクリーミーさを可能な限り好む。

アイスクリームを冷凍庫に1時間入れ、刻んだピスタチオを添えます。

アリスのコメント-PersonalCooker

あなたはレシピが好きでしたか？豆乳を他の種類の植物性ミルクに置き換えてみてください。ライスミルクを使用すると、さらに繊細なアイスクリームが得られます。代わりにアーモンドミルクを選ぶと、味は甘くなります。乳糖不耐症の方には、チョコレート大豆アイスクリームもお勧めです。

レシピに関する栄養価と健康コメント

ビーガンピスタチオアイスクリームは、中〜高エネルギーを摂取するデザートです。カロリーは主に炭水化物、次に脂質、最後にタンパク質から得られます。
炭水化物は、単純な（ショ糖）不飽和脂肪酸および中程度の生物学的価値のペプチドである傾向があります。コレステロールがないようで、繊維はよく関連しています（イヌリンのおかげでもあります）。
ビーガンピスタチオアイスクリームは、太りすぎ、高血糖、高トリグリセリド血症などの条件に部分を適応させる必要がある場合でも、ほとんどの食事（ベジタリアンやビーガンを含む）に適しています。乳糖不耐症とグルテン不耐症に対する禁忌はありません。
ビーガンピスタチオジェラート（デザートとして）の平均的な部分は約50g（100kcal）です。