今日はお母さんに捧げるレシピを作ります：マラガアイスクリーム（ラム酒で味付けされ、レーズンが豊富なクリームアイスクリーム）。彼女は夢中になり、私は彼女が満足するのを見るのが大好きです。そして、今やノックし始めた熱で、アイスクリームはまさにあなたが必要とするものです。だから、小さな話に迷わずに仕事に取り掛かりましょう！
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり186KCalカロリー
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成分
- 低温殺菌した全乳560ml
- 砂糖120g
- デキストロース15g
- 生クリーム180ml
- 卵黄80g（4培地）
- イナゴマメ粉5g
- バニラポッド1個
- サルタナ100g
- ラム酒100ml
必要な材料
- 体重計は食べ物の重さです
- キャセロール
- 砂糖温度計
- アイスクリームメーカーまたは浴槽
- 電気鞭
準備
- まず、レーズンをラム酒に一晩浸します。
知ってた
ラム酒は、特定の香りを与えるだけでなく、混合物に含まれる水の凝固点を下げて粗い氷の結晶の形成を防ぐため、マラガアイスクリームの調製において非常に重要な成分です。
同じ理由で、アルコールはレーズンの凍結を防ぎますので、凍結した後でも常に柔らかいままです。
ラム酒は、マデイラワインやマルサラリキュール（またはワイン）などの他の種類のアルコールと混合することができます。- クリームアイスクリームの準備を進めます。砂糖をイナゴマメの種粉と混ぜます。卵を殻から取り出し、卵白を卵黄から分けます。
- 卵黄を砂糖で少なくとも5分間泡立てます。
- 鍋に、全乳、生クリーム、ブドウ糖を混ぜます。バニラのさやに切り、中をこすって種を取り除き、ミルクに風味を付けます。85°Cにします。
- 熱い液体を卵クリームの上に注ぎ、電気泡立て器で作業を続けます。
- 85〜85°Cの温度まで、火に戻します。
注意！
卵が細かく砕けないように、85°Cを超えないようにしてください。- 混合物を冷蔵庫で8時間冷まします。
知ってた
理想は、混合物を6〜12時間冷却することです：この段階では（ 成熟）、固体成分の水和が促進され、その後の凍結段階で結晶が形成されるリスクが低下します。- 混合物が完全に冷えたら、混合物をアイスクリームメーカーに注いでアイスクリームの準備を進めます。 15分間攪拌しておきます。クリーミングの途中で、レーズンにラム酒を注ぎ、目的の粘稠度が得られるまで凍結させます。
アイスクリームメーカーなし
アイスクリームは、アイスクリームメーカーなしでも入手できます。この場合、混合物を縁の低いトレイに注ぎ、少なくとも4時間冷凍庫に入れる必要があります。この期間、アイスクリームを頻繁に混合して氷の結晶を壊すことが重要です。同じのクリーミーさを可能な限り好む。- アイスクリームを冷凍庫に1時間入れて、サーブします。
アリスのコメント-PersonalCooker
あなたはマラガアイスクリームが好きでしたか？ラム酒の一部または全部をマルサラまたはグラッパに置き換えて、アイスクリームに非常に個性的なタッチを加えることができます。レシピに関する栄養価と健康コメント
Gelato Malagaはかなりエネルギッシュなデザートで、カロリーは炭水化物、脂質、そして最後にタンパク質によってもたらされます。
炭水化物は主に単純（ショ糖とブドウ糖）であり、脂肪酸は主に飽和型であり、タンパク質は中程度から高い生物学的価値があります。コレステロールは高く、繊維は少ないです。
Gelato Malagaは、高コレステロール血症、2型糖尿病、高トリグリセリド血症、乳糖不耐症に対する食事療法には適していません。ビーガン食にも適していません。
平均的な部分は約50-60g（90-110kcal）です。
