今日はパティシエになって、おいしいスイーツを用意します。ピスタチオクリームを詰めてアイシングで覆ったパフです。これらのペストリーは、古典的なケーキの代わりに、友人との食事の最後に提供するのに最適です。そして彼らは喜んでそれらを食べます:しかし、一方が他方を引っ張るので、私はあなたに警告します!
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり232KCalカロリー
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成分
約30のプロフィットロール
- 水150ml
- バター60g
- タイプ00の白い小麦粉100g
- 塩1つまみ
- 卵180g(3培地)
- 砂糖15g
アイシング用
- 粉砂糖50g
- ピスタチオペースト40g
- 水大さじ1〜2
- Q.b.刻んだピスタチオまたは刻んだ砂糖の
ピスタチオクリーム用
- コーンスターチ50g
- 砂糖90g
- 卵黄60g(3培地)
- 無塩ピスタチオまたはピスタチオペースト70g
- ミルク500ml
必要な材料
- キャセロール
- スプーン
- Sacàpoche
- 天板
- ベーキング紙
- グラテラ
- 電気鞭
- ふるい
準備
- まず、シュー皮の準備に専念します。鍋に水、バター、砂糖、塩少々を注ぎ、沸騰させます。
- 鍋を火から下ろし、ふるいにかけた小麦粉を一度に注ぎ、固まりを避けるために激しく混ぜます。コンパクトなボールが形成されます。
- 鍋を再び火にかけ、鍋の底に目立つフィルムが形成されるまでかき混ぜます(これには数分かかります)。
知ってた
沸騰したお湯とバターの混合物に小麦粉を加えると、でんぷんの糊化プロセスが始まります。- この時点で、混合物をボウルに注ぎ、室温まで完全に冷まします(プロセスをスピードアップするために、混合物を冷蔵庫に置いておくことができます)。
- 生地が冷めたら、一度に1個ずつ加えます。2個目の卵は、最初の卵が生地と完全に混ざるまで加えないことをお勧めします。混合物は柔らかくなりますが、比較的コンパクトで粘性のある一貫性を失うことはありません。生地のバランスは、シュークリームのボリュームを伸ばすための非常に重要なバリエーションです。
- ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。
- この時点で、滑らかなまたは星型の注ぎ口を備えたペストリーシリンジに混合物を移し、ベーキングシート上にそれらを置く多くの小さなモルセル(直径約3cm)を形成します。 1つのパフともう1つのパフの間に一定の距離を保つことをお勧めします。
- ホットオーブン(静的機能)で220°Cで15分間焼きます。この期間の後、200°Cの温度でさらに10分間続けます。
- オーブンをオフにして20分間冷まし、オーブンのドアを半開きにしてパフの内側を完全に乾かします。
- その間に、詰め物用のピスタチオクリームを準備します。卵を殻から取り出し、卵黄と白身を注意深く分けます。卵黄をボウルに入れ、砂糖を加え、クリーム混合物を10分間泡立てます。
- その間、約400mlのミルクを加熱します。
- ホイップクリームが泡立って膨らんだら、少しずつ冷たいミルク(100ml)とコーンスターチを加えます。
- 鍋でミルクと再結合する前に、混合物を数分間再度作業します。
- ピスタチオペーストを加え、混合物が濃くなるまでかき混ぜ続けながら、穏やかに調理します。
知ってた
ピスタチオペーストを同量の無塩ピスタチオに置き換え、細かく刻んでクリームを作ることで、このレシピを再現することができます。- クリームを火から下ろし、ラップフィルムで覆い、表面が乾燥しないようにクリームと直接接触するように注意してください。冷蔵庫で1時間以上冷ましておきます。
- 冷蔵庫から生クリームを取り出し、注ぎ口の長い絞り袋に入れます。
- ベースまたは片側に小さな穴を開けて、各パフを満たします。
- すべてのパフを満たした後、ピスタチオ釉薬を作り始めます。鍋に粉砂糖を少量の水で溶かし、ピスタチオパスタを加えます。材料が完全に混ざるまで調理します。
- アイシングが冷えるのを待って、広げられる一貫性を取ります。
- 各シュークリームに小さじ1杯のアイシングを注ぎます。
- 刻んだピスタチオで仕上げます。提供する前に少なくとも1時間冷蔵庫に保管してください:このように、釉薬は厚い一貫性を帯びます。
アリスのコメント-PersonalCooker
ピスタチオのパフを出すと、どのペストリーショップで買ったのかと聞かれることでしょう。彼らは美味しくてたまらないです。別のバージョンでは、プレーンな溶かしたチョコレートまたはチョコレートガナッシュでそれらを覆うことができます。冷凍カップケーキを作ることもできます。この場合、ピスタチオアイスクリームを詰めると、その良さを感じることができます。レシピに関する栄養価と健康コメント
ピスタチオクリームを添えたベニエはかなりカロリーの高いデザートで、脂質、炭水化物、そして最後にタンパク質が続くエネルギー分解があります。脂肪酸は主に不飽和であり、単純なタイプの炭水化物(ショ糖)と高および中程度の生物学的価値のあるタンパク質です。
食物繊維が不足していて、コレステロールが非常に高いです。
ピスタチオクリームを使ったシュークリームは、ラクトオボベジタリアンダイエットでは許可されていますが、ビーガンダイエットでは許可されていない食品です。それらは乳糖とグルテンを含んでいるので、関連する不耐症に対する食事療法には向いていません。コレステロール含有量は、高コレステロール血症に対する食事療法での使用を妨げ、総カロリーは、痩身を目的とした治療にレシピを無意味にします。
ピスタチオクリームのシュークリームの平均的な部分は約40-50g(95-115kcal)です。