自家製マシュマロ

マシュマロは雲のように柔らかく、老若男女に愛されている美味しいスイーツです。彼らは元々、一般的な言葉で「マーシュアオイ」と呼ばれる特定の植物（Althaea of​​ficinalis）で準備されていたので、とても洗礼を受けました。そして今日、私たちは一緒にそれらを準備するのがとても楽しいでしょう！

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり251KCalカロリー

• 成分

  マシュマロ用

  • 砂糖150g
  • 水40ml
  • 卵白80g（2培地）
  • アイシングラス8g（4枚）
  • 塩1つまみ
  • 未処理のレモンジュース大さじ2
  • オプション：赤青染料を数滴

  取材用

  • 粉砂糖40g
  • 片栗粉40g

  必要な材料

  • ボウル
  • 電気鞭
  • 食品温度計
  • スタースパウト付きSacàpoche
  • ベーキング紙
  • ベーキングトレイ
  • 体重計は食べ物の重さです
  • ふるい

  準備

  1. まず、ゼラチンシートを冷水に浸します。
  2. 鍋に砂糖を水で注ぎ、時々かき混ぜながら、121℃になるまで加熱します。
  3. その間、電気泡だて器で固くなるまで卵白を叩き、塩を少し加えます。
  4. 121°Cの砂糖シロップを卵白と一緒にボウルに注ぎ、電気泡立て器で10分間、または塊が冷えるまで作業を続けます。

  好奇心！
  121°Cの砂糖シロップを卵白に組み込む技術は、イタリアのメレンゲの調製に使用されたものと同じです！

  5. 電子レンジでレモン汁を加熱し、浸した水から排出された柔らかくなったゼラチンの葉を溶かします。次に、泡立てながらレモン溶液をメレンゲに加え、泡立て器で作業を続けます。混合物の準備ができたら、混合物の準備ができています。メレンゲ明るく光沢のある色と非常に緻密でしっかりした一貫性を帯びています。
  6. この時点で、希望する人は染料を追加できます（できればゲルまたは粉末で）。
  7. 円筒形のマシュマロを準備するには、泡状の塊をベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングトレイに注ぎ、へらで表面を平らにし、固まるまで冷蔵庫で冷まします（2〜4時間）。
  8. より精巧なマシュマロを準備するには、スタースパウト付きの絞り袋に混合物を注ぎます。ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちし、マシュマロの小さな房をたくさん作ります。冷蔵庫に入れて固めます。
  9. 2〜4時間の固化の後、マシュマロはほぼ準備ができています。最もデリケートな段階は、現時点では表面がかなり粘着性があるため、ベーキングペーパーから剥がす段階です。したがって、粉砂糖と片栗粉の混合物を等量で準備します。
  10. マシュマロのブロックの場合は、次のように進めます。粉砂糖とでんぷんの混合物を表面に振りかけます。マシュマロブロックを別のパーチメント紙に裏返し、それを覆っているシートをそっとはがします。もう一度粉砂糖をふりかけます。湿らせたナイフで、ふわふわのメレンゲブロックをシリンダーに切ります。砂糖粉で各シリンダーを転がします。 5分後に操作を繰り返します。10〜15分待って、粉末が表面に沈殿するまで待ちます。
  11. CIUFFETTI DI MARSHMALLOWSの場合は、次の手順に従います。マシュマロの房をへらでそっと取り除き（できるだけ触れないようにします）、粉砂糖とでんぷんに入れて転がします。砂糖粉で各シリンダーを転がします。 5分後に操作を繰り返します。10〜15分待って、粉末が表面に沈殿するまで待ちます。
  12. 空気を避けて、ビニール袋またはガラス容器に保管してください。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  砂糖とでんぷんの粉末が乾燥した後、マシュマロはガラスの瓶またはブリキの箱に保管することができます：それらは2〜3週間完璧なままです。しかし、私たちは彼らが予想よりも早く終了するに違いありませんか？私の孫はそれに夢中です！

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  マシュマロは甘く、エネルギー摂取量がかなり多いです。カロリーは基本的に単純な炭水化物によって提供されますが、タンパク質は関係ありません。脂質、コレステロール、繊維はほとんど含まれていません。
  マシュマロは、太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症に対する食事療法には適していません。平均的な部分（時折消費する場合）は約30g（75kcal）である必要があります。