分子エンドウ豆のスープ

野菜とその味が好きなのに、スープやスープや液体のスープに対応できない場合は、好奇心旺盛で代替的なものを用意します。それはいつもスープについてです、はい、しかし私が提案しようとしているものはあなたに言葉を残さないでしょう。これが分子料理の手です、すぐにお話しします。私はあなたのためにしっかりした分子エンドウ豆のスープを用意しています（そしてスプーンを忘れてください！）。

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり33KCalカロリー

• 成分

  • エンドウ豆150g
  • 水250ml
  • q.s.塩の
  • ジェランガム2g

  必要な材料

  • さまざまなサイズの容器（シリコーンまたはセラミック）
  • キャセロール
  • 体重計は食べ物の重さです
  • ホイップ
  • スキマー

  準備

  1. エンドウ豆を250mlの水で10〜15分間茹でます。塩で味付けをします。
  2. 調理用の水を脇に置いて、エンドウ豆を排水します。冷ましておきます。
  3. エンドウ豆のブロスが冷えたら、200 mlを取り、ジェランガムを加え、泡だて器で絶えずかき混ぜて溶解を促進します。沸騰させます。

  詳細：ジェランガムとは何ですか？
  ジェランガムは、ブドウ糖、グルクロン酸、ラムノースから構成される長鎖多糖類です。
  ジェランガムは、その並外れたゲル化能力のために分子調理で広く使用されています。光沢のある透明なゼリーを得ることができます。他のゲル化物質（寒天やアイシングラスなど）とは異なり、ジェランガムは高温（120°Cまで）でも安定しており、pHの変化に耐えます。
  寒天に置き換えることが可能な場合もあります。この場合、寒天の量はジェランガムの2倍にする必要があります。
  分子料理では、球形化や分子スパゲッティや代替スープの調製に使用できます。

  4. この時点で、火を止め、脇に置いたエンドウ豆を加え、混合物を特定の容器（例えば、シリコンの単一部分、氷の容器、小さなセラミックボウル、ショットグラスなど）に注ぎます。
  5. ジェランガムは10〜15分で液体を固化します。固化を早めるために、水と氷を入れたボウルに高さの3/4の容器を浸すことをお勧めします。
  6. 分子の「スープ」ブロックを容器から取り出し、必要に応じてカットして、スライス、スティック、またはキューブを取得します。セラミック容器から取り出すには、ナイフの刃で軽く圧力をかけるだけで十分です。
  7. 分子スープを水または電子レンジで加熱してお召し上がりください。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  想像していたコンパクトなエンドウ豆のスープ！立方体に切って一口で食べるか、クラシックなスープ（液体）と分子スープを混ぜて食べるか、さまざまな食感で遊んでみましょう。楽しんで！

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  モレキュラーエンドウ豆のスープは低カロリーの最初のコースで、食物繊維が豊富で、主に炭水化物とタンパク質（生物学的価値が中程度）が豊富です。脂質は重要ではなく、コレステロールは存在しません。
  モレキュラーエンドウ豆のスープはあらゆる食事に適しており、平均的な量はほぼ無制限です（合理性の範囲内）。