ベッカフィコのアンチョビ

レシピの身分証明書

一食当たり266KCalカロリー

成分

アンチョビの場合

ブラウンシュガー5g
サルタナ20g
q.s.塩の
パセリの小枝1本
松の実20g
q.s.コショウの
パン粉50g
エクストラバージンオリーブオイル大さじ2（20 ml）
すりおろした皮と未処理のレモンジュース
未処理のオレンジのすりおろした皮
アンチョビの切り身12枚

飾るために

未処理のオレンジ果肉150g
8-10ベイリーフ

必要な材料

魚を掃除するためのナイフ
食品まな板
詰め物を準備するための小さなボウル
ソーキングボウル
ザル
柑橘類のおろし金おろし金
オーブン皿
6本（長いつまようじ）
パン粉と松の実を焼くためのパン

準備

オリジナルのレシピでは、アンチョビをすりおろしたパン、松の実、レーズンを詰めた後、自分で転がし、ベーキングパンに入れて月桂樹の葉で間隔をあけます。レシピをカスタマイズするには、アンチョビを詰めた串を作ることをお勧めします。棒に串刺しにされ、オレンジと月桂樹の葉のスライスが点在しています。

カタクチイワシをよく掃除し、頭を取り除き、腹に切り込みます。 2枚の切り身を壊さないように注意して骨を取り除きます。その後、流水ですすいでください。
鍋を熱し、油や他の調味料を加えずに、パン粉と松の実を注ぎ、かなり強火で数分間トーストします。
トーストしたら、パン粉と松の実を小さなボウルに注ぎ、塩とコショウで味付けし、刻んだパセリとすりおろしたオレンジとレモンの皮を加えます。エキストラバージンオリーブオイル大さじ2とレモン半分のジュースを加えてよく混ぜます。

正しい考え
詰め物に含まれる油の量を制限するには、レモンジュースが不可欠です。実際、レモンジュースを追加しなかった場合は、液体の量を油と同じにする必要があり、料理は非常に重くてカロリーが高くなります。

この時点で、まな板の上にアンチョビを広げ、それぞれに詰め物の一部を分配します（頭の部分から始めることをお勧めします）：尾を外側に向けたまま、一種のロールを作成して巻き上げます（ビデオを参照することをお勧めします）。
オレンジを1 / 2cmの厚さのスライスに切り、次にくさびに切ります。オレンジは、詰め物をしたアンチョビの串焼きを作るために使用されます。
この時点で、串を作ります。長い棒のそれぞれに、オレンジのスライス、月桂樹の葉、アンチョビの詰め物を挿入し、次にオレンジのスライス、月桂樹の葉、別のアンチョビを挿入して、オレンジで仕上げます。他の5本のスティック。
残りの詰め物の一部を鍋の底に広げ、アンチョビの串を置き、残りの詰め物で覆います。焼く前に、調理中にカラメルになる黒糖を振りかけます。
焼きたての串にオレンジとレモンのスライスを添えます。

アリスのコメント-PersonalCooker

カタクチイワシの串焼きは準備ができています。この不思議な名前の由来は教えてくれませんでした！「ベッカフィコ」という言葉は、かつては小鳥を捕まえて檻に閉じ込め、キビで肥育してオーブンで焼いたことを意味していました。カタクチイワシは、好奇心旺盛な形で、鳥のくちばしを少し彷彿とさせるベッカフィコです。

レシピに関する栄養価と健康コメント

ベッカフィコのアンチョビは炭水化物を多く含んだ料理です。パンをまぶした魚と果物を組み合わせた料理であるアンチョビとベッカフィコには、炭水化物に由来するかなりの量のエネルギーが含まれています。これは、（それ自体で）部分を制限する必要があるという側面です。、食事の終わりに果物とそれに付随するパンの一部をあきらめることで十分でしょう。そうすることで、200g（530kcal）以上のカタクチイワシの部分に到達することも可能です。