私たちは分子ですか？今日、私は最も有名なイタリア料理の1つであるスパゲッティをデザートに変えることにしました！そして、私はポテトマッシャーで作られたアイスクリームスパゲッティについて言及していません！私のモレキュラーチョコレートスパゲッティレシピであなたを画面に釘付けにしておくと確信しています！すぐにアイデアを見てみましょう！
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり91KCalカロリー
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成分
- 苦いカカオ20g
- ミルク200ml
- ジェランガム2g
- 砂糖10g
必要な材料
- 長さ1メートルの柔軟な穴あきゴムチューブ
- 25mlの容量を持つ2つの注射器
- 小さな鍋
- ホイップ
- ふるい
- 丼鉢
- 氷
- 体重計は食べ物の重さです
準備
- 鍋に冷たいミルクを注ぎ、ふるいにかけた苦いココアケーキを溶かします。
- 絶えず攪拌しながら、2gのジェランガムを完全に吸収されるまで混ぜ合わせます。砂糖を加えて混ぜます。
詳細：ジェランガムとは何ですか？
ジェランガムは、ブドウ糖、グルクロン酸、ラムノースから構成される長鎖多糖類です。
ジェランガムは、その並外れたゲル化能力のために分子調理で広く使用されています。光沢のある透明なゼリーを得ることができます。他のゲル化物質（寒天やアイシングラスなど）とは異なり、ジェランガムは高温（120°Cまで）でも安定しており、pHの変化にも耐えます。
寒天に置き換えることが可能な場合もあります。この場合、寒天の量はジェランガムの2倍にする必要があります。
分子料理では、球形化や代替スパゲッティやスープの準備に使用できます。- 水と氷のボウルを準備します。
- ミルクとココアの混合物を火にかけます。沸騰するまで混ぜ続けます。
- チョコレートクリームを温かく保ちます。この目的には、湯煎をお勧めします。
- 針のない注射器で、カカオクリームを吸引します。シリンジノズルをペーパータオルまたは水で清掃します。
- シリンジの先端をフレキシブルチューブ（「分子スパゲッティキット」）に挿入します。すぐにチューブを氷と水溶液に浸します。
- クリームを2〜3分間セットします。
- 次に、チューブを氷水から取り出し、布で乾かします。チューブの一方の端に注射器を挿入し、内部に含まれる空気を押します。圧力の変化により、チョコレートの「スパゲッティ」が逃げやすくなります。
- 混合物が使い果たされるまで、この方法を続けます。ジェランガムが固まるのを防ぐために、チョコレートクリームは温かいままにしておく必要があります。
- ヨーグルト、ホイップクリーム、またはフィオルディラットアイスクリームと一緒に、チョコレートスパゲッティを冷やしてお召し上がりください。
アリスのコメント-PersonalCooker
あなたが知らない「分子」がどれだけ好きか！これらのチョコレートスパゲッティは、フィオルディラットアイスクリーム、セミホイップクリーム、またはヨーグルトベースと一緒に出すのに最適だと思います。素晴らしい！
そして、モレコラリトマトスパゲッティのレシピをお見逃しなく。レシピに関する栄養価と健康コメント
モレキュラーチョコレートスパゲッティは、単純な炭水化物が普及している低カロリーのデザートです。タンパク質は少なく、脂質（ほとんどが飽和）はさらに重要ではありません。コレステロールはほとんど重要ではありませんが、繊維は豊富です。
モレキュラーチョコレートスパゲッティは、メインの食事の最後ではなく、主に二次的な食事に挿入するように注意して、あらゆる食事に適しています。平均的な部分は約60-80g（55-70kcal）に相当します。
