今日は炭水化物についてお話します。明らかに、ビデオは教訓的なレッスンではなく、むしろ有益なものになるでしょう。そのため、経験豊富な人にはかなり一般的に見えるかもしれません。一方、化学栄養学の知識がない方は、十分に理解していただくことを強くお勧めします！
炭水化物は、GLUCIDES、GLICIDES、SUGARS、CARBON HYDRATESとも呼ばれ、主にエネルギー機能を備えたマクロ栄養素です。利用可能な炭水化物の各グラムは約3.75キロカロリー（kcal）を提供しますが、消化器系によって分解されないものは利用不可能な炭水化物と呼ばれます。砂糖はご利用いただけませんのでご注意ください いいえ それらは栄養分子です 不要！それらが体によって吸収されてエネルギー目的で使用されないのは事実ですが、それらは生理学的細菌叢（プレバイオティクス機能と呼ばれる）の有効なサポートを表し、腸を清潔で健康に保つのに役立ちます。
利用可能な炭水化物と利用できない炭水化物（一部の食物繊維を含む）の実質的な違いは、さまざまなモノマー間の化学的リンクです。人間の消化器系はアルファと呼ばれるものだけを分解することができますが、特定のハーブ動物やいくつかの微生物の酵素も完全に消化できない分子を消化することができます。
炭水化物は単純または複雑にすることができます。単純なもの、または単糖は、COMPLEXが構築される機能ユニット（つまり「ブリック」）を表します。最もよく知られている単純なものは、グルコース（デンプンとグリコーゲンの機能単位、およびヒト細胞の主要なエネルギー基質）、フルクトース（果物と野菜に含まれる）、およびガラクトース（ミルクのラクトースを構成する）です。
それらの組み合わせから、2、3、10または数百単位の分子が得られます。
2つのユニットのものはDI-糖類と呼ばれ、「化学的に結合しているため複雑」であるにもかかわらず、それらの栄養特性は単純なものとはるかに似ています。最もよく知られている二糖類は、SUCROSE（またはビートとサトウキビの加工から得られるテーブルシュガー）、MALTOSE（デンプンの「加水分解」から得られる）およびLACTOSE（ミルクに自然に存在する）です。
一般に、最大20単位（DI糖を含む）のCOMPLEX炭水化物は、大まかにオリゴ糖と定義されます。それどころか、それらがかなりのサイズに達するとき、それらはPOLYSACCHARIDESの名前を取ります。
予想通り、人間の栄養で最も重要な多糖類は次のとおりです。STARCHは、人間にとって最も重要な食物エネルギー栄養素である植物の複雑な予備炭水化物です。グリコーゲンは、人体が独自に合成し、肝臓や筋肉に蓄積する動物の複雑な予備グリコーゲンです。
炭素水和物は、野菜由来の食品と動物由来の食品の両方に含まれていますが、人間の栄養素では、穀物、豆類、塊茎、果物、野菜に含まれる炭水化物が確かに優勢です。
ただし、炭水化物をベースにした人工的に精製された食品（白小麦粉、馬鈴薯澱粉など）や、精製および分離された炭水化物（テーブルスクロース、テーブルフルクトース、食品サプリメントに含まれるマルトデキストリン、シリアルからの澱粉など）もあります。 ）。
食事中の炭水化物の摂取は、しばしば議論の対象となります。多くの人が炭水化物を潜在的に有害な栄養素と見なしているため、導入はできるだけ少なくしています。 明らかに これは不適切な動作です。
人体の一部の組織が、通常の条件下では、ブドウ糖でのみ「機能」すると仮定すると（たとえば、神経組織、副腎髄質、赤血球）、この栄養素を不十分な量で永続的に導入することはできません。成人の体は1日あたり約180gのブドウ糖を必要とし、NEO-GLUCOGENESISの並外れた効率のおかげで、食物が供給されない場合、肝臓はアミノ酸、グリセロール、乳酸またはピルビン酸を使用してブドウ糖を生成できます。残念ながら、炭水化物DEFICITからの「防御」のこのメカニズムには効果の限界があります。実際、食事に炭水化物が不足していると、低血糖による精神的および肉体的効率の低下、ケトン体による中毒、またはグルコース欠乏症のエネルギー生産で放出される一種の廃棄物が決まります。したがって、炭水化物は必須栄養素ではなく、むしろ必要です（体はそれらの極端な重要性にもかかわらず、部分的にしかそれらを生成することができないため）！究極的には、それは一種のセミエッセンシャルです！
タンパク質と脂質の摂取量を考慮すると、炭水化物の摂取量は総エネルギーの約55〜65％になる可能性があります。たとえば、有害である可能性があるのは45％だけですが、（数学が意見ではない場合）これはタンパク質または脂質の過剰につながる可能性があります。生理学的状態では、いくつかのポイントの変動率は栄養上の危険因子を表していないことを覚えておく必要があります。それどころか、代謝性疾患、肝臓病、腎臓病の場合に不適切な食事をとると、全身状態が大幅に悪化する可能性があります。
栄養研究機関の推奨に準拠して、総エネルギーのごく一部、つまり約10〜12％が単糖に由来する必要があります。この推奨事項は、単糖（単糖および二糖として意図されている）が特にスクロースで甘くされた食品に由来するという事実から生じています。この精製糖は、虫歯のリスクを高めることに加えて、EXCESSのIFは代謝にかなり悪影響を及ぼします。一方、単糖が完全に野菜と果物の果糖で構成されている場合、食事中のそれらの割合はさらに厳しくない可能性があります。
持久力アスリート、つまり長時間の身体活動を行うアスリートにとって、炭水化物はかけがえのないエネルギーを発揮し、予備の役割を果たしていることを覚えておくことが重要です。アスリートの食事療法への彼らの正しい貢献：運動能力の維持と筋肉アミノ酸の酸化現象を減らすことによる筋肉組織の保存。
人体は、さまざまな単糖を消化および吸収しながら、ほとんどの場合、それらを体で最も使用される基質、つまりグルコースに変換します。
食品の炭水化物はすべて同じではありません。それらは、分子のタイプと、分子内またはポリマー内の化学的結合によって区別されます。一般的な栄養組成と食事全体の量に関連するこれらの2つの特性は、人体に対する炭水化物の代謝的影響を定義します。
今日、砂糖（単純および複雑）は、太りすぎや肥満の最も原因となる栄養素と誤って考えられています。実際、これは部分的にしか当てはまりません。
これは、食事が頻繁に食べられる場合にのみ発生する可能性があります。
- 炭水化物の量が多すぎる..。
- 同様に過剰なグリセミック指数で。
食事で炭水化物を静かに消費するには、次のことを行う必要があります。適切な部分を選択し（過剰なグリセミック負荷を回避するため）、含まれている総グリセミックインデックスを取得します。この最後の対策としては、精製食品（白い小麦粉など）とさらに多くの精製炭水化物（テーブルシュガーなど）を除く生の製品を事前に調整するだけで十分です。これは、未加工食品（シリアルふすまやフルーツペクチンなど）に含まれる食物繊維が食事のグリセミック指数の封じ込めに有利であり、満腹感を高めるという事実によって正当化されます！
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