キャビア

主な品種

キャビアは、通常チョウザメの塩漬けの魚卵をベースにした調製品です。市場にはさまざまな種類があり、それぞれの種類はそれらが抽出された魚の名前を取ります。

ベルーガキャビア（フソフソ）は最もよく知られており、最も価値のある品質です。特に大きく（直径3 mmまで）、灰色がかった卵が特徴です。それは一般的に青いパッケージで販売されており、そのコストはキャビアの他の品質よりも高くなっています。

セヴルガ（チョウザメ）繊細な香りと強い味わいのキャビアです。卵は小さく（直径約1mm）灰色です。通常、赤いパッケージで販売されています。ホシチョウザメは他の品種に比べて小さく、繁殖が速いです。このため、低価格で販売されており、見つけやすくなっています。

キャビアのアセトラまたはオセトラ（Acipenser gueldenstaedtii colchicus）、ロシアとイランから来て、それは灰色の卵とクルミを漠然と思い出させる味を持っています。それは一般的に黄色のパッケージで販売されています。

Karaburumキャビアは、色と味がAsetraに似ている、典型的なイランの品種です。

キャビアの品質

一般的に、キャビアの品質は、卵が透明であるほど高くなります。この基準に基づいて、3つのレベルを含むプレステージスケールに分類されます。最初の0と呼ばれるものは、一般に暗い色の卵に起因し、イニシャル00と000は、それぞれ中程度の色のキャビアと明るい色のキャビアに割り当てられます。

色に加えて、卵のサイズと一貫性の均一性、香水、塩分などの他の特性を評価することが重要です。

最高の品質は、いわゆる「ロイヤルキャビア」に行きます。これは、特に評価の高い官能特性を誇るさまざまなオセトラです。

良いキャビアは、魚臭や辛い味があってはなりません。同時に、卵は明確に定義され、サイズが均一で、圧搾されていない必要があります。キャビアの品質を直接確認するために、購入時に瓶で販売されている製品を選択することをお勧めします。また、キャップとパッケージに腫れがないことを確認することも重要です。

ロシアのキャビアは、販売される前に、栄養的および官能的特性をわずかに変える低温殺菌プロセスにかけられます。一方、イランのキャビアはこの処理を必要とせず、その特定の製造プロセスのおかげで、カリカリ感を損なわずに保ちます。

ペルシャとロシアは世界のキャビアの主要な生産国の1つであり、この優位性はカスピ海にあります。カスピ海の海には多くのチョウザメが生息しています。この魚は通常、沿岸の海水に生息しますが、春には川を上って繁殖し、夕方には水面からの壮大な跳躍を引き起こします。かつてチョウザメはアドリア海やポー川でも一般的でしたが、今日では野生での存在は時折あります。

私たちの国には、チョウザメが飼育下で飼育されている農場があります。現在キャビア カルビシウス、 これらの魚の卵を使ってカルヴィザーノ（BR）で生産され、国際的に大きな成功を収めています。

キッチンでの使用

その繊細さと希少性のために、キャビアは最も高価で価値のある食品の1つです。キッチンでは、主に前菜（バターを塗ったカナッペなど）を装飾するために使用され、高級料理の準備に入ることがよくあります。理想的なのは、魚のカルパッチョなどの冷たい食べ物との組み合わせで、すべてが厳密に新鮮なフランチャコルタのブリュットを添えています。

キャビアは、一番上の棚に置くことができるように、低温になりすぎないように冷蔵庫に保管する必要があります。開封時には、パッケージをしっかりと密封し、パッケージに含まれているキャビアを数日以内に消費する必要があります。



球形化学校で-ストロベリーキャビア

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栄養特性

栄養学的な観点から、キャビアは栄養価の高い食品であり、タンパク質、鉄、リン、マグネシウム、セレンが豊富です。ビタミン（A、E、D、リボフラビン、パントテン酸、B12）の優れた供給源です。

キャビアはナトリウムとコレステロールも豊富ですが、通常この食品で行われる消費が限られていることを考えると、これらの値は特に懸念を引き起こすことはありません。キャビアには、過剰なコレステロールに関連する悪影響を補うオメガ3脂肪酸も豊富に含まれています。

パワー

255 Kcal

1067キロジュール

滝

46.0 g

炭水化物

3.3 g

太い

15.0 g

タンパク質

26.9 g

鉄

11.80 mg

フットボール 276mg リン 355 mg ナトリウム

2200 mg

栄養価キャビア
魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ