化学構造
エルカ酸は式22：1ω-9で表されます。したがって、22個の炭素原子を持つモノ不飽和脂肪酸について話します。ここで、単一の二重結合は、「メチル末端」から始まる9番目と10番目の炭素原子の間に位置します。
食料源
エルカ酸は、とりわけ、食品および産業部門で重要な油が得られる菜種（種子がマスタードの典型的な成分であるマスタード）が得られる草本植物の大家族であるアブラナ科の種子の典型です。 。
健康リスク
エルカ酸は1970年代に前面に出て、若い哺乳類動物で行われた一連の研究で高用量での毒性が確認されました。特に、エルカ酸は心毒性があり、実験動物の心臓の脂質沈着が増加していることが証明されました。
それ以来、栽培者はエルカ酸含有量の少ない種子の選択に忙しく、特に飽和脂肪とエルカ酸が少ない品種（後にカノーラと改名）を生産しています。同時に、油のエルカ酸含有量を増やすために、化学および機械産業向けの他の種類の菜種が選択されました。これは、たとえば、その高い潤滑力と高温への耐性のために重要です。
今日、食用油脂（マーガリン）中のエルカ酸の最大許容濃度は5％です。カノーラの場合、この割合は0.3〜1.2％の間で変動しますが、従来の菜種油では30〜50％まで上昇します。
彼らはそれを適切に代謝することができないので、より小さな子供にはお勧めできません、私たちが一般的にさらされる用量で摂取されるエルカ酸は健康に危険ではありません。
たとえば、菜種油を摂取する場合、モノ不飽和脂肪酸が豊富に存在し、飽和脂肪とエルカ酸が低濃度であるため、トランス脂肪酸の含有量が無視できないため、わずかにペナルティが課せられます。
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