赤い発酵米-Monascuspurpureus

その名前は、前述の真菌剤の増殖後に想定される典型的な色に由来し、その一貫性もわずかに変化しますが、風味と香りは非常に特徴的です。

伝統的な漢方薬で古くから使用されてきた今日の発酵赤米は、脂質を低下させる植物療法の特性のおかげで、食事、栄養補助食品、機能性食品と見なされている西洋でもよく知られています。血。しかし、消費者の需要により、発酵赤米の取引は、実際の食品ではなく、乾燥抽出物の濃縮された形で入手可能な有効成分に重点が置かれています。

特にコレステロールに関して、血中脂肪を減らすことにおける発酵赤米の有効性は、紅酵母によって残された代謝残留物に起因します。したがって、それは最初の穀物の植物療法の特性ではありません。より正確に言えば、給餌によって、 M.purpureus モナコリンと呼ばれる化合物、特にモナコリンKを放出します。これは、よく知られているスタチンであるコレステロール低下薬の構造と挙動に似ています。