ダビデ・マルチャーノ博士が編集
炭水化物：味方か敵か？
彼らは良いです、彼らは悪いです、彼らはあなたを太らせます...炭水化物は常に起訴の中心です。
しかし、彼らは本当に脂肪の増加に責任がありますか？
炭水化物とインスリン
実際、炭水化物には、血流に到達してインスリン反応を引き起こす速度を表すグリセミック指数（GI）が割り当てられています。
後者は、摂取した食物から引き出された栄養素を貯蔵する役割を果たします。
このホルモンが低中距離に保たれている限り、脂質の問題を引き起こすことはありません。
それが高いとき、それは脂肪合成を活性化し（新しい脂肪分子を作ります）、脂肪細胞（脂肪細胞）の量を増やしてそれらを大きくします。
したがって、インスリンレベルが高いほど、より多くの脂肪を蓄えます。
高インスリン血症（過剰なインスリン）の慢性状態も2型糖尿病の発症の重要な危険因子であることにも注意する必要があります。
グリセミック指数と負荷の重要性
インスリンレベルは、特にグリセミック指数が高い場合、炭水化物が豊富な食事の後に劇的に上昇します。
摂取された炭水化物の絶対量とその質が食事の血糖負荷を決定します。
炭水化物の量が多く、グリセミック指数が高いほど、食事のグリセミック負荷が高くなります。
食事のグリセミック指数が高いほど、血液がブドウ糖（炭水化物を構成する個々の分子）でより速く濃縮され、高血糖反応を引き起こします。
このピークの程度は、消費される炭水化物の量（血糖負荷）によっても明らかに影響を受けます。
血糖値の大幅な増加は、同様に豊富なインスリン産生によって軽減されます。これにより、血液から糖分が「浄化」され、肝臓、筋肉、脂肪細胞に貯蔵されます。糖の肝臓と筋肉の貯蔵（グリコーゲンの形で）が飽和している場合、これらの炭水化物の多くは予備の脂肪酸に変換されます。
さらに、インスリンの豊富な産生は、衰弱、倦怠感、および空腹の刺激を伴う反応性低血糖を引き起こします。
このプロセスは、「炭水化物地獄」または「インスリン」の悪循環によって呼ばれます。
インスリンの悪循環
理解を深めるために、ケーキのスライスの摂取を例として取り上げ、それが何を伴うのかを図で見てみましょう。
チョコレートケーキのスライス（グリセミック指数の高い炭水化物を多く含む）→血糖値の急上昇（高血糖症）→血流を「浄化」するためのインスリン反応→血糖値の急激な低下（反応性低血糖症）→脱力感、倦怠感、ハンガーの増加→チョコレートケーキのさらなるスライス→最初からやり直します。
これは、グリセミック指数の高い炭水化物によって作成された悪循環であり、インスリン反応を緩和しないと、炭水化物を選択しないと逃げることができません。
どの炭水化物を選択しますか？
最終的に、炭水化物は、グリセミック指数が高く、工業的な量で消費される場合、「問題」を引き起こします。
したがって、炭水化物が体力の最大の敵であると言ってはなりませんが、脂肪の増加を引き起こすのは炭水化物の選択と量です。
実際、中程度の低グリセミック指数の炭水化物を適切な量で摂取すると、安定した血糖値を維持します。その結果、インスリンの変動がなくなり、体重が増えません。
さらに、安定したインスリンレベルは一定のエネルギーレベルを誘発します。これにより、脱力感、倦怠感、空腹感を警告することなく、1日を通して十分なエネルギーを得ることができます。
おすすめの食べ物は主に野菜や果物です。パスタでさえ、適度にそして特定の予防策を講じれば、過度のインスリン反応を引き起こしません。
参照：炭水化物
