一般性
トウモロコシは、イネ科、キビ亜科、属に属する草本植物です。 Zea、 種族 メイズ;したがって、その二名法は Zea mays.
イネ科（またはイネ科）に属し、デンプンが豊富な種子を生産するトウモロコシは、小麦、大麦、米、ライ麦、オーツ麦、ソルガム、キビ（イネ科に属する）と同様に、穀物に完全に含まれています。家族）だけでなく、そば、キノア、アマランス（異なる家族に属しているため、擬穀類と呼ばれることもあります）としても使用されます。
トウモロコシはアメリカ大陸に自生しており、最初の作物は先史時代にまでさかのぼると思われます。
共通言語で使用されるいくつかの用語は、正しい植物用語を完全に覆します。実際、一般にトウモロコシの穂軸（食用の種が付いた穂軸として理解されている）と呼ばれるものは、実際には 耳;逆に、いわゆる 「プルーム」または耳 それは適切にトウモロコシの穂軸です。
歴史
最初のトウモロコシ作物は、紀元前2、500年頃にメソアメリカ（メキシコの南半分、グアテマラ、エルサルバドル、ベリーズの領土、「ホンジュラス、ニカラグア、コスタリカ」の西部を含むアメリカ大陸の地域）で広がり始めました。 。
トウモロコシの栽培を利用した人々（オルメカとマヤ）は、栄養価を向上させるためにすでに穀物を加工することができました。特に、ニシュタマリゼーション（トウモロコシを石灰で調理する-水酸化カルシウム）のプロセスを通じて、原住民はナイアシンの不足を補った 生物学的に利用可能 （vit。PPまたはB3）、有名な人の発症を避けます ペラグラ （同じの栄養欠乏症）。実際、トウモロコシの天然種子には、ナイアシンは人体が使用できない形で存在しています。
ヨーロッパの人々との最初の接触（西暦15〜16世紀）に続いて、トウモロコシは旧大陸に到達し、その後アフリカとアジアにも到達しました。
さまざまな種類のトウモロコシの最初の大きな違いは、人間が消費することを目的とした種子と、動物飼料または化学処理を目的とした種子との違いです。アメリカでは、トウモロコシが最も普及している作物です。年間生産性は3億3200万トンで、そのうち40％がバイオガス（エタノール）の生産に向けられています。トウモロコシはまた、遺伝的変化を最も受けやすい植物の1つです。
「トウモロコシ」という用語の語源
とうもろこしという言葉は、タイノ族によって造られたスペイン語の名詞に由来しています。トウモロコシ「、後でなる」とうもろこし」.
説明
栽培されているトウモロコシの高さは平均2.5mですが、野生の品種の中には12mに達するものもあります。
茎（より正確には 幹）は、ストッコとしても知られ、約20の節間で分割された竹の杖に似ています。長さ約70-120cm、幅8 / 9cmまでの葉が各節から始まります。
トウモロコシは雌雄同株の植物です。つまり、同じ植物に雄花と雌花がありますが、2つの別々の花序（ジクリニック花）にあります。
- 女性の花序は、葉で覆われた茎に結合した繊維状の穂軸からなるスパイクです。穂軸（誤って穂軸と呼ばれる）に付着しているのは種子（最大600）です。内部では、耳の頂点まで、一般に「シルク」と呼ばれる茶色がかった房（柱頭）が現れます。
- 植物の頂点には、雄花序、または適切に呼ばれる穂軸（誤ってスパイクと呼ばれる）があります。
トウモロコシは基本的に、各植物の作用範囲がそれほど広くなくても、アネモフィリア（風による花粉の分散）によって繁殖します。種子はエンドウ豆と同じサイズで、外部の穎果が果皮に融合しています。黒みがかった、灰青色、紫色、緑色、赤色、白色、黄色。
トウモロコシの果実はでんぷんと繊維が非常に豊富です。乾燥させて粉砕すると、生の小麦粉ができます。精製された場合、トウモロコシ粉からトウモロコシ（またはコーンスターチ）を得ることができます。トウモロコシにはグルテンが含まれておらず、一方でセリアック病の食事に許可されている場合、他方ではパン作りに個別に使用することはできません。 「スイートコーン」と呼ばれる単糖が豊富なトウモロコシにはさまざまな種類があります。スイートコーンの小さな耳（誤って穂軸と呼ばれていたことを覚えています）も生で食べることができます。大きくても柔らかいものは短時間の熱処理が必要ですが、乾燥したものは非常に長時間煮沸する必要があります。
トウモロコシは10°Cを超える温度で成長し、正常に繁殖します。それは非常に長い夜間期間で緯度を十分に許容し、天然の防御分子（2,4-ジヒドロキシ-7-メトキシ-1、4-ベンゾオキサジン-3-オン-DIMBOA）の含有量のおかげで、それはによる攻撃に対して特に耐性があります寄生虫一方、トウモロコシは干ばつに耐えられず、特に近年、アフラトキシンの心配な現象の対象となっています。
トウモロコシの遺伝学と広範な品種
トウモロコシ植物は、特に穀粒の重さ、形、色で明らかな、大きな多型を持っています。このため、亜種または亜種として示される8つのグループがあり、多くの準備を目的としています。コーンフラワー（var。 アミラセア）、ポップコーン（var。 エバータ）、デントコーン（var。 インデント）、フリントコーン（var。 硬化）、スイートコーン（var。 saccharata およびvar。 しわ）、ワキシーメイズ（var。 セラチン）、コーンポッド（var。 尾索動物Larranagaex。に。 St. Hil。）そして縞模様のトウモロコシ（var。 ジャポニカ）。現在、トウモロコシの分類はより詳細で明確になっています。これには、フォーム、人種、人種複合体、およびブランチが含まれます。
選択と戻し交配により、基本的にますます大きな種子で、さまざまな種類のトウモロコシを得ることが可能になりました。今日栽培されているトウモロコシの多くはGMOです（約25作物-米国のトウモロコシの86％-2010-2011年の世界のトウモロコシの32％）。これは必ずしも人間が食べられるとは考えられておらず、2、000年目に、人間の消費に適さないGMOトウモロコシの痕跡が含まれていたため、5,000万ドルの「タコベル」が市場から撤退しました。
人間の食物としてのトウモロコシ
トウモロコシは人間の主要な食料源です。たとえば、メキシコでは、シリアルはすべての料理に含まれています。これらは典型的な料理です。トルティーヤ、ポソレ、アトール、およびタコス、ケサディラ、チラクイル、エンチラーダ、トスターダなどのすべての複合料理です。アフリカでは、トウモロコシは穀物の中で最も重要な地域の作物になりましたが、ヨーロッパでは、イタリアのポソレ、ブラジルのアング、ルーマニアのママリガなどの基本的な構成要素です。
とうもろこしは、最も古いスナックの1つであるポップコーンの製造に不可欠な原料でもあります。今日では、揚げたトウモロコシ（塩辛くて歯ごたえのある穀物）も利用できますが、工業プロセスを通じて、コーンフレークという典型的な朝食用食品になります。
発酵と蒸留の後、トウモロコシはチチャとチチャモラーダを作り上げます。チチャモラーダはペルーで非常に普及しているアルコール飲料です。
茹でたりローストしたりした若いトウモロコシや熟していないトウモロコシは、それ自体が料理として食べられます。スイートコーンは生でも十分に消化されます。
種子の「生きている」部分から得られるコーン油は、ω-6多価不飽和脂肪酸が非常に豊富です。
トウモロコシの栄養価
とうもろこしは、さまざまな形で機能を持っています 主に ファーストコース、シングルコースまたは伴奏（おかずまたは焼き菓子）。すべての穀物のように、それは主にエネルギッシュな栄養機能を持っています。より多く含まれる主要栄養素は炭水化物であり、主にスイートコーンでは単純であり、他の品種では複雑です。とうもろこし粉とドライコーンは、水分が最小限に抑えられているため、エネルギー価値が非常に高い食品です。典型的なイタリアのとうもろこし粉ベースの調製品は、最大300％の水分をかなり吸収するポレンタです。血糖負荷と全体的なカロリー摂取量を軽減します。コーンフレークとポップコーンの化学成分は、単純なコーンフラワーに匹敵しますが、後者の場合、調理にいくつかの脂肪を使用する必要があります。コーンスターチは、繊維、脂質、タンパク質から精製されたスーパーフラワーに相当します。 。
缶詰のトウモロコシは、その水分補給のために、言及された他のものと比較して最も低いエネルギー摂取量を持っている製品です。
トウモロコシは、アミノ酸プロファイルに基づいて、中程度の生物学的価値を持つ多くのタンパク質を含んでいません。脂質はさらに不足していますが、食物繊維は主に生の種子（生のトウモロコシとポップコーンのトウモロコシ）の全粒穀物に含まれています。トウモロコシは明らかにコレステロールを含みません。
生理食塩水の観点から、トウモロコシは適度な量のカリウムと良い（穀物であると考えて）部分の鉄を含んでいます。ビタミンに関する限り、水溶性チアミン（vit B1）と生物学的利用能の低いナイアシン（vit PP）が際立っています。コーン油はビタミンEが豊富であるのに対し、同等のレチノール（ビタミンA）の濃度が低いことが示されています。
トウモロコシベースの製品はグルテンを含まないため、セリアック病の食事療法に適していますが、これらの食品のかなりの部分が高い血糖負荷をもたらすことを覚えておく必要があります。太りすぎや2型糖尿病に対する食事療法では推奨されません。
栄養価
100gあたりの栄養成分：コーンフレーク;コーンフラワー;トウモロコシ;スイートコーン、缶詰、水切り;でんぷんコーン;ポップコーン-食品成分表の参照値-INRAN
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
.jpg)
