妊娠は、特定の食事の調整を必要とする特別な生理学的状態です。
過去には、妊娠中の女性は「2人で食べる」べきであり、したがって自分自身と胎児のためにすべきであるという幅広い信念がありました。しかし、今日、私たちは妊娠中の栄養ニーズの増加が、食物の量と質、そして衛生レベルの両方に関して非常に異なっていることを認識しています。
また、過剰および栄養上の欠陥の両方、ならびに「重大な」または潜在的に有害な分子（アルコール、神経、添加物、汚染物質、残留物、一部の薬物など）の存在がコースを危険にさらす可能性があることを強調する必要があります妊娠の。同じことがいわゆる食品感染症（感染症、中毒、毒素、寄生虫など）にも当てはまり、特定のケースに応じて、多かれ少なかれ危険で不可逆的です。
深化
私たちが言及する最も危険な食品の中には、自家製マヨネーズ、自家製サラミ、自家生産の油中の魚などがあります。
したがって、妊娠中の食事は主に2つの基準を満たす必要があります。
- 特定の栄養ニーズ：栄養素から栄養価の高いものまで変化し、四半期ごとに変化します
- 健康と衛生の安全性の向上：食中毒のリスクを可能な限り低減します。
この最後の点に関して、次の段落では、最も一般的な疑問の1つを明らかにしようとします：「妊娠中にマヨネーズを食べることができますか？」
糞便から殻の毛穴に、あるいは代謝レベルでさえも通過する糞便汚染を通してのみ卵に入る。このため、食品安全に関する法律は、すべての産業がの生産に低温殺菌された卵のみを使用することを要求している。ソース（マヨネーズを含む）、クリーム、パスタなどの製品は、液体でも凍結乾燥でも構いません。今日では、すべてがこの規則を尊重しているように見えなくても、同じことがケータリング会社にも当てはまります。
それどころか、良い自家製マヨネーズは、全卵と新鮮な卵の使用によって正確に区別されます。これにより、優れた官能的および味覚特性が可能になりますが、同時にサルモネラ症（サルモネラ菌の摂取によって発症する病気;属）の微生物学的リスクが高まります。 サルモネラ）。注：卵の出所が管理されていない場合、危険性はさらに高まります。
幸いなことに、属に属する細菌 サルモネラ それらは非常に熱に弱いです。実際には、これらの微生物とその毒素（熱に不安定）は60°Cをわずかに超える温度（より正確には63°Cで少なくとも1分間）で死にます。さらに、サルモネラ菌は非多孔質であるため、胞子の内部を閉じることができません（保護的な「緊急事態」）。 「封筒）。
理論的には、家庭レベルでも安全なマヨネーズを製造することが可能であり、新鮮な製品をあきらめるため、低温殺菌または凍結乾燥した液体卵を選択します。明らかに、料理の観点から、化学的および物理的理由から、結果はそれほど満足のいくものではありません。
ビーガンの楽しみのために、以下に卵のないマヨネーズのレシピを提案します。
ビーガンマヨネーズ-卵のないマヨネーズ
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サルモネラ症は、属に属する細菌によって引き起こされます サルモネラ そしてとりわけ種に enteritidis。食中毒と考えられており、合併症は別として、腸にのみ影響を与えるはずです。これは、特定の感染株（病原性）や宿主の状態などにも依存します。
サルモネラ症の症状は、一般的に、吐き気、嘔吐、腹部けいれん、下痢、発熱、頭痛で識別できます。しかし、妊娠中の女性に重大な損傷を与え、胎児に壊滅的な打撃を与える可能性のある特定の種類の細菌があります。これはの場合です 腸チフス そしてその結果としての腸チフス。これは、胎児の健康に対する不可逆的な妥協に加えて、中絶につながる可能性もあります。したがって、妊娠中は、特に家庭で入手した場合、生卵で生産された食品の摂取を避けることが論理的かつ不可欠です。
胎児に甚大で不可逆的な損傷を与える可能性のある食品媒介性疾患はサルモネラ症だけではありません。リステリア症、トキソプラズマ症なども特に深刻です。次の段落では、衛生レベルを上げて食品を増やす方法について詳しく説明します。安全性。
、桃製品、卵、ブルーチーズ、花の皮のチーズ、きのこ知ってた ...
すべての専門家が妊娠中の食事から生のきのこを排除することを推奨しているわけではありません。たとえば、シャンピニオンやポルチーニ茸は完全に無害であると考えられています。一方、すべてのキノコは毒素を分泌することができます。有毒、有毒、非食用、食用、および良質のキノコの唯一の違いは、量と種類にあります。妊娠中の女性が「感情的な」方法で食べる態度を考えると、特定の食品の量と量の両方を超えることが非常に頻繁にあります。また、この理由から、妊娠中の食事から生のキノコを排除することを提案する医師もいます。 。。
- 野菜や果物は慎重に摂取してください。生で食べることができるのは、洗浄、殻むき、消毒の後でのみです（冷凍または調整雰囲気で販売されているかどうかに関係なく-IV範囲）。
自家製缶詰
家庭で保管されている食品は完全に排除する必要があります。これらの中で、ミンチ肉の詰め物（ソーセージ、サラミなど）と塩漬け（クラテッロ、パンチェッタ、生ハム、ロースなど）。
熱の影響
多くの人は、熱があらゆる形態の汚染を排除できると考えています。ただし、これは部分的にしか当てはまりません。実際、病原性生物と微生物は熱に対する感受性が異なりますが、それらのいくつかは非常に高温に耐性のある毒素を産生することができます（耐熱性）。
開封後
生鮮食品や調理済み食品、および工業用食品やオープンストア食品は、約1〜2日保存する必要があります。
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