ブラット粉とは?
ブラット粉は半乾燥のやわらかい小麦粉です(Triticum aestivum).
「ふるい」は、ふるいを備えた機械として定義され、廃棄物部分を除去するため、または固体材料の成分をさまざまなサイズの粒子または粉末に分類するために使用されます。
以下の表は、軟質小麦粉の分類を決定する基本的な特性を簡単にまとめたものです。
特徴
小麦粉の公式および商品分類に精通している人にとっては、タンブリング小麦粉が繊維成分と種子胚芽のわずかな永続性によって特徴付けられることを指定するだけで十分です。したがって、これは厳密には統合されていない製品ですが(ほとんどの穀粒は最初のふるい分けステップで除去されます)、同時に完全には精製されておらず、大きな顆粒(タイプ2の小麦粉)があります。
タイプ00の小麦粉と比較して、ふるい小麦粉はより多くのタンパク質(したがってより多くのグルテン)を含んでいます。これはより大きな強度(小麦粉と水の間の生地の靭性と伸展性の比率)をもたらすはずですが、大きな顆粒で構造化されているため、溶解性が低く、グリアジンとグルテニンの組み合わせは明らかに効果が低くなります。パン、ピザ、生鮮および乾燥パスタ、お菓子などの製造。タンブラー粉から作られた焼き製品の典型的な特徴の1つは、調理済み食品の水分補給が大きいことです。
以下に、有機タイプ2ふるい粉(パフペストリー、カナッペ、ババなどの一部のペストリーの準備に役立つ「中」粉の強度だけでなく、パンの種類にも役立つ)の感覚的、化学的、物理的、微生物学的特性を要約します。ロゼット、チャバタ、バゲットなど)。
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉(エンキル)米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ