化学では、「収斂剤」という用語は、溶質中にコロイドタンパク質を沈殿させる能力を指します。一方、栄養学の分野では、口の中でラップする食品や飲料の特性を示したり、糞便の一貫性を高めたりするために同じ用語が使用されています。
実際には、収斂性の食品は下痢の最も効果的な非薬物療法です。
参照：食事療法と下痢および下痢に対する食事療法の例
コロイドタンパク質の沈殿による収斂能力
収斂効果は、とりわけ、高分子量および低分子量のフェノールと、プロアントシアニジン（フラボノイドのオリゴメトリック反復を特徴とする他のポリフェノール）の存在下でのタンニンの組み合わせのおかげで発揮されます。これはかなり複雑な主題であり、技術に満ちています。ただし、読者は次のように要約して解釈することができます。
「収斂作用を発揮する植物性化合物は、口の中でラップするもの（未熟な柿で起こるように）、食品を着色するもの（たとえばブドウやワインの赤）、そして一般的に健康に有益であると考えられているもの（酸化防止剤） 、コレステロール低下剤など）」。
糞便中の水分吸収のための収斂能力
第二に、それらの吸収能力のおかげで、水が少なく、繊維の残留が非常に少ないでんぷん質の食品でさえ、腸の収斂作用を発揮します。例としては、茹でたジャガイモ、精製穀物（白米など）、孤立したでんぷん（米、コーンスターチ、フルミナ、タピオカなど）などがあります。
および/または酸っぱい。
したがって、さまざまな野菜、塊茎、果物、芳香性のハーブ、シリアル、マメ科植物（またはそれらの一部）、および収斂性のある漢方薬（樹皮、根など）があります。収斂性食品の例を下の表に示します。
収斂性のある果物
収斂性のある野菜と塊茎
収斂性の種
収斂性のあるスパイス
（腸粘膜を刺激しない場合）
未熟なバナナ、未熟な柿、アボカド、クランベリー、ザクロ（種子付き）、ウチワサボテン（種子付き）、いくつかの種類のリンゴ、レモン
アルファルファ（アルファルファもやし）、生にんじん（皮付き）、茹でたジャガイモまたは山芋、キャッサバ、さまざまなでんぷん粉
シャイニーライス、ポップコーン、ケシの実
バジル、月桂樹の葉、クミン、コリアンダー、ディル、フェンネル、マジョラム、ナツメグ、オレガノ、パセリ、ローズマリー、サフラン、ターメリック、バニラ
