オレンジ色のアヒルは本物の珍味ですが、カロリーが高すぎると考えられているため、あまり調理されていません。実際、アヒルは実際には赤身の肉ではありませんが、脂質、つまり脂肪は、とりわけ肉ではなく皮膚に集中しています。余分な脂肪は、他の調味料を加えずに肉をよく焦がします。次に、調理を続けます。ブランデーとブレンドし、白ワインとスープを加え、ジュースとオレンジの皮で仕上げます。難しい？
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり193KCalカロリー
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成分
- にんにく1片
- セージの葉2枚
- Q.B.塩の
- ローズマリーの小枝1本
- Q.B.コショウの
- 未処理レモン100g
- 米粉小さじ1
- 鍋2個、肉汁または野菜スープ約150ml
- ブランデー1ショット
- 未処理のオレンジ600g
- 野生のカモ約600g
- 1ベイリーフ
- 辛口白ワイン1杯約200ml
必要な材料
- ふた付き鍋1個（アヒルとほぼ同じ大きさ）
- 取鍋1個
- 1ホイップ
- 小さじ1
- 1皿
- オレンジから皮を取り除くための1つの鋭いナイフまたは皮むき器
- ザル1個
- ジューサー1個
- ソース用の小さなボウル1つ
準備
- まず、アヒルを注意深くきれいにし、余分な脂肪を取り除きますが、すべてを取り除くことはありません。実際、アヒルの皮の脂肪は、バターとオイルの代わりに調味料として使用されます。
- アヒルの塩とコショウで味わう。
- その間、蓋をした鍋を火にかけます。非常に熱くなったら、調味料を加えずにアヒルを並べて焦がします。
- 四方が焦げ目がついたら、ブランデーで釉薬をかけます。次に、辛口の白ワインを加え、沸騰し始めたら、スープも加えます。
注意
ブランデーは慎重に使用することをお勧めします。追加する前に、火を弱めます。実際、直火の存在下では、ブランデーが発火する可能性があります。このため、炎を下げるか、消火することを常にお勧めします。- 次に、にんにく、ローズマリー、月桂樹の葉、セージの香りを加え、鴨と液体を沸騰させ、火を弱めて調理を続けます。
- その間に、できれば未処理のオレンジ1個とレモン半分のジュースを絞ります。次に、別のオレンジ（後で皿のプレゼンテーションにパルプが使用されます）から皮（オレンジ部分のみ）を取り除きます。熱意が得られ、皮を薄いスライスにカットしようとして、多くの小さな断片を取得します（マッチと同様）。
- アヒルを15分以上調理した後、蓋を持ち上げてオレンジとレモンジュースを加え、マッチ棒で切った皮で仕上げます。蓋を閉めます（おそらくもう1時間は通気せずに。調理中は、アヒルを回して時々液体を振りかけ、鍋に十分な量の液体が常に残っていることを確認することをお勧めします。
- 必要な時間の後、ライブでカットされたオレンジのスライスが置かれるサービングディッシュを準備します。アヒルを鍋から取り出し、香料の葉を取り除きます。
- 鍋の中には、かなり液体のソースができています。次に、ふるいを使ってろ過し、芳香の葉を取り除きます。液体を小さなボウルに注ぎ、大さじ1杯の米粉を加えます。泡だて器でよく混ぜて、塊が形成されないようにします。次に、液体を鍋に戻し、固まるまで加熱し（攪拌を続けます）、繊細なクリームを形成します。
- クリームを小さなボウルに注ぎ、熱いアヒルと一緒に出します。
アリスのコメント-PersonalCooker
オレンジ色のアヒルは本当に珍味です。アヒルの肉が特に赤身でなくても、アヒルの脂肪だけを使用して、油やバターなどの調味料を追加せずに、カロリーの少ない料理を作ることができます。結果？素晴らしい：オレンジの心地よい酸味と皮の強い味が、アヒルのワイルドな特徴と対照的で、食欲をそそる結果になります！レシピに関する栄養価と健康コメント
オレンジ色のアヒルは、悪名高い高カロリーのレシピです。ただし、ここで読み取ることができる値は、食用のアヒルの「ネット」に対応しておらず、皮膚の栄養素（非常に油性）も含まれています：それは次のように推測できます：
1.ビデオでアリスのアドバイスに従う
2.肌の摩耗も避けます
脂肪によって提供されるカロリー分率と、100gの食用部分に含まれる食事コレステロールの量の両方が、満足のいく方法以上に減少します。
