ブロスのビーガンラビオリーニ

伝統的なホリデーレシピを野菜料理に取り入れて、クリスマスを素晴らしい虐待のないパーティーに変えましょう。スープのクラシックなラビオリーニは、風味を失うことなく、野菜の最初のコースになります！一緒に準備しましょう！

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり227KCalカロリー

• 成分

  パスタ用（80-100ラビオリーニ）

  • キサンタンガム1g
  • 水80ml
  • 再粉砕されたデュラム小麦セモリナ100g
  • 全粒粉100g

  野菜スープ用

  • パセリの小枝1本
  • Q.b.塩の
  • 昆布1枚
  • 銅色のトマト200g
  • にんじん200g
  • 2リットルの水
  • セロリ50g

  スタッフィング用

  • 150gの野菜コテキーノまたはセイタン
  • 野菜のリコッタまたは豆腐70g
  • 必要に応じて：豆乳大さじ2
  • Q.b.塩の
  • Q.b.コショウの
  • イーストフレーク20g
  • ナツメグパウダー小さじ1

  必要な材料

  • 丼鉢
  • 体重計は食べ物の重さです
  • パスタカッターホイール
  • ミキサー
  • スープ用の鍋
  • 透明フィルム
  • シーターまたは麺棒機
  • 取鍋

  準備

  1. まず、新鮮な卵のないパスタの準備に専念します。ボウルに、全粒粉を再粉砕したデュラム小麦のセモリナ粉と混ぜます。キサンタンガムまたはグアーガムを1グラム追加し、水を徐々に加えて混ぜ合わせます。生地がコンパクトで非常に固くなり、べたつかなくなります。生地をラップフィルムで包み、30分ほど休ませて、その後のドラフトを容易にします。

  ゴムは何に使われていますか？
  キサンタンガムは安定剤であり、調理中にパスタをより強く「神経質」にし、パスタがスープで腐るのを防ぎます。この場合、薬局やオンラインで簡単に入手できるガムが卵の代わりに使用されます。
  パスタはガムなしでも作れますが、この場合、調理後は非常に壊れやすく柔らかくなります。

  2. 詰め物を準備します。ビーガンコテキーノ（またはセイタン）を細かく切り、ブレンダーコンテナーに入れて、しっとりとペースト状のミンチを作ります。みじん切りにしたものを大豆リコッタ（または豆腐）と混ぜ、塩、こしょう、ナツメグで味付けします。スプーン一杯の醸造用酵母のフレークで味付けします。混合物が乾燥しすぎている場合は、無糖の植物性ミルク大さじ1または2を追加します。

  正しい選択肢
  このレシピでは、純粋なグルテン、エンドウ豆の粉、ハーブ、カネリーニ豆で調製されたビーガンコテキーノを使用することをお勧めします。詳細については、特定のビデオレシピをご覧になることをお勧めします。別の方法として、セイタン、小麦の筋肉またはモプールを使用することができます。

  3. 野菜スープの準備に専念してください。野菜（セロリ、ニンジン、トマト、エシャロット、タマネギなど）を鍋に集め、水を入れます。味わうには昆布で味付け。すべてを30〜40分間沸騰させる必要があります。刻んだハーブで仕上げます（パセリ、バジル、チャイブなど）。
  4. ラビオリを準備します。麺棒で生地を伸ばすか、時間を短縮して手順を簡単にするために、シーターを使用します。最適な結果を得るには、新鮮なパスタを非常に薄いシートに広げることをお勧めします。
  5. 少量の水で生地のシートを磨き、次に野菜の詰め物を房に配置します。房の間にごくわずかなスペースを残すように注意しながら、詰め物のボールを順番に並べます。別の生地で中身を覆い、手で押して2枚のシートをくっつけ、内部の空気を取り除きます。ピザカッターで、ラビオリーニを2〜3cmの側面から切ります。
  6. ラビオリーニを手に入れたら、小麦粉をまぶしたトレイに並べるか、きれいな布で裏打ちします。
  7. ラビオリーニは調理の準備ができています。野菜のスープに浸し、最大2分間調理します。すぐにコショウとパセリで仕上げてください。
  8. 野菜のラビオリは、乾燥しないようにラップフィルムで覆い、冷蔵庫で数日間生のままにしておくことができます。長期間保管する場合は、別々に冷凍し、固まったらビニール袋に集めます。冷凍庫に数か月保管します。調理には、冷凍からブロスに浸し、沸騰の再開から調理時間を計算することをお勧めします。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  ビーガンバージョンでラビオリーニを提案するというアイデアは本当に素晴らしいです：味が肉で準備された古典に非常に近いことを保証します！誰もがこの再解釈を好きになるでしょう：休日でも料理を提案してみてください！

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  ブロスのビーガンラビオリーニは、最初のコースのグループに属する食品です。
  彼らは平均的なエ​​ネルギー摂取量を持っています。カロリーは主に炭水化物によって提供され、次にタンパク質、最後に脂質によって提供されます。
  炭水化物は主に複雑で、多価不飽和脂肪酸であり、ペプチドは中程度から高い生物学的価値を持っています。
  繊維は非常に豊富で、コレステロールはありません。
  ブロスのビーガンラビオリーニはほとんどの食事に適しています。それらはまた、太りすぎの対象および／または特定の代謝病状に苦しむ対象のための臨床栄養学において使用することができる。重度の肥満、高血糖症、または2型糖尿病と高トリグリセリド血症の場合は、平均部分をわずかに減らすことをお勧めします。
  乳製品がないため、このレシピは乳糖不耐症の人に与えるのに適しています。代わりにグルテンの存在はセリアック病の食事からそれを除外します。
  ラクトオボ菜食主義者とビーガン哲学に適した食品です。
  平均的な部分は約100-150g（225-340kcal）です。