Poolish-それを準備するためのすべての秘訣

小麦粉、水、酵母、塩はパン作りに使われる4つの基本的な材料ですが、パンの作り方はさまざまです。
今日は明確にします プールっぽい、 とも呼ばれている 液体戦車：膨張剤を容易にし、パンをより芳香性で香りのよいものにするために調製されたのは、特定の前生地です。
プールは、小麦粉1部と水1部および可変量の酵母を混合することによって調製されます。酵母の量は、立ち上がり時間によって異なります。酵母の割合が高いほど、プールが適切な場所で熟すのにかかる時間が長くなります。ほとんどの場合、次の比率が尊重されます。

• 小麦粉100g +水100ml +新鮮な醸造用酵母2g：2時間休ませます
• 小麦粉100g +水100ml +新鮮な醸造用酵母1.5g：3時間休ませます
• 小麦粉100g +水100ml +新鮮な醸造用酵母0.5g：8時間休ませます
• 小麦粉100g +水100ml +新鮮な醸造用酵母0.1g：12〜24時間休ませます

秘訣と秘密
発酵を促進するために、 温度 「水」のはぬるま湯（約30°C）でなければならず、1つを好むことをお勧めします 小麦粉 非常に強く（マニトバなど）、液体と接触すると多くのグルテンを発生させることができます。多数の表面的な泡が観察され、プレミックスがたるみ始めると、プールの準備が整います。

温度
さらに正確に言うと、プールに使用する正確な水の値を計算することもできます。 70を固定値として示します。この値は、周囲温度、小麦粉、および水の理想的な合計を示し、周囲温度と小麦粉の合計がこの値から差し引かれます。
70-（T°C小麦粉+ T°C周囲）= T°C水
たとえば、使用する周囲温度が21°Cで小麦粉の周囲温度が20°Cの場合、最適な水温は次のように計算されます：70-（20 + 21）= 29°C

レシピのビデオ

ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。

レシピの身分証明書

• 一食当たり167KCalカロリー

• 成分

  • マニトバ粉100g
  • 水100ml
  • 醸造用酵母2g

  必要な材料

  • 丼鉢
  • 透明フィルム
  • 食品温度計
  • 体重計は食べ物の重さです

  準備

  1. 白い小麦粉をボウルに移します。
  2. 醸造用酵母を温水に溶かし、すべてを小麦粉に加え、木のスプーンで注意深く混ぜます。厚いねり粉を用意する必要があります。
  3. ボウルをラップフィルムで覆い、プールを暖かい場所で休ませます。

  プールの準備ができたら
  表面に多数の泡があり、混合物がボウルの端に沿って道を譲る傾向があるとき、プールは熟しています。

  4. 2時間後、プールは熟し、残りの材料（小麦粉、水、油、塩、場合によっては他の酵母）と組み合わせる準備が整います。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  プールの準備ができています。この時点で、滑らかで均質な生地が得られるまで、小麦粉、水、塩、油をプールに追加することができます。非常に多くの場合、最終的な生地に別の少量の醸造用酵母（または母酵母）を追加するために使用されます。その後、生地を再び上昇させる必要があります。

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  Poolishは、炭水化物が多く含まれている混合物です。
  最終混合物の比率と比較して、水の濃度が高いため、エネルギー摂取量が少なくなります。ただし、少量で使用されるため、最終的な栄養価に大きな影響を与えることはありません。