数日前、私はヴェネツィア県のムラーノにいました。その壮大なガラスで有名な魅惑的な街です。私は口を開けてガラスが機能しているのを観察しました。ガラスの達人は真の芸術作品を実行します！
なぜ私がキッチンのガラスについて話しているのか不思議に思うかもしれません。ムラーノガラスを見て、食用ガラスを作りたかったからです。信じられない？
果物から抽出した天然糖である果糖から、つや消しで食用のガラスを製造します。素手で作業できるように、十分に低い温度で溶けてガラス化します。
ガラスは、特定の物質を溶融状態で急速に冷却することによって得られる特定の物質の構造であることを簡単に思い出してください。たとえば、過去には、フェニキア人は珪質砂を溶かしてそれを得ていました。 My-personaltrainerのキッチンでは、珪質の砂の代わりにフルクトースが使用されています。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり362KCalカロリー
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成分
- Q.b.フルクトースの
- Q.b.赤青染料の
必要な材料
- 両底鍋
- テーブルスプーン
- ベーキング紙
- 長い刃またはシャベル
- カラメライザー
準備
- フルクトースを両底の鍋に注ぎ、適度な炎を保ちながら溶かします。この段階では、砂糖が均一に溶けるように、継続的に攪拌することをお勧めします。
- 数分で、フルクトースは液体の粘稠度を取り、透明になります。フルクトースが沸騰し始めたら、どんな染料でも加えることができます。粉末またはゲル染料の使用をお勧めします。
知ってた
金属効果を得るには、溶かした果糖に小さじ半分のクエン酸を加えることができます。- 火を止め、まだ非常に熱いフルクトースをベーキングペーパーの上に注ぎます。火傷しないように注意してください。
知ってた
接触面が大きいほど、フルクトースの冷却が均一かつ迅速になるため、より良い結果が得られます。このため、非常に熱いフルクトースを注ぎ、非常に薄い厚さが得られるまでスプーンで平らにすることをお勧めします。- 数分後、フルクトースは手で作業するのに理想的な温度に達しました。
注意！
フルクトースはすぐに冷えるので、モデリングはかなり速くなければなりません。- 生ぬるいフルクトースは、ペースト状で簡単に作業できる一貫性に達しました。抽象的な人物や花、ハート、キャンドル、プロペラなどを作成できます。フルクトースの冷却が速すぎる場合は、しばらくの間電子レンジに戻し、操作を繰り返すことができます。得られた砂糖の形の間に部品をくっつけるために、カラメライザーの助けを借りて、接触点を溶かすことができます-したがって「接着」します-。
- 飴ガラスは準備ができており、ケーキやお菓子を飾るためにすぐに使用できます。
アリスのコメント-PersonalCooker
フルクトースを使って食用ガラスを作るのは本当に楽しいです。子供たちと一緒に作ってみてください。そうすれば、自分で確認できます。フルクトースの装飾を使用してケーキを装飾することもできますが、水分を吸収しすぎないように、数時間以内に使用することを忘れないでください。なんて言うか？楽しい！
そして、砂糖をモデル化するというアイデアが好きなら、イソマルトの装飾をお見逃しなく。レシピに関する栄養価と健康コメント
食用ガラスは、装飾目的で一般的に使用される甘い食べ物です。したがって、それを含むデザートの量はごくわずかであるはずです。
非常に高いグリセミック負荷と指数のために、散発的でマイナーな使用が推奨されます。
食用ガラスは、糖尿病患者、高トリグリセリド血症、および太りすぎの被験者への栄養補給には適していません。
