マリネした卵

今日はキッチンでゲームをします。これは、シェフのカルロ・クラッコが考案したとても楽しい実験です。このテストの主成分は卵、正確には卵黄です。熱を使わずに固める方法を見ていきます。以前の分子実験の1つで、純粋なアルコールで卵をスクランブルする方法と食器洗い機で調理する方法を見ましたが、今日は調理方法に驚かれることでしょう。 、 どうやって マリネする -塩と砂糖を入れた卵黄。

また、別のレシピを試してください：焼き雲の卵。

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 成分

  • 卵黄20g（1培地）
  • 塩50g
  • 砂糖50g

  必要な材料

  • ボウル
  • 滝
  • テーブルスプーン

  準備

  1. 卵を殻から取り出し、卵黄を卵白から分けます。マリネした卵の準備には卵黄のみを使用する必要があります。
  2. 塩と砂糖の混合物を等量で準備します（例：塩50gと砂糖50g）。
  3. 砂糖と塩の混合物の半分をボウルに広げます。卵黄を中央に置き、全体を覆います。

  知ってた
  塩しか使えません。卵黄の「疑似調理」の効果は同じです。砂糖は、単に食品中の塩の味の攻撃性を減らすために使用されます。

  4. 達成したい一貫性に応じて、卵黄を3時間以上休ませます。

  卵黄はどうなりますか？
  塩と砂糖は吸湿性の物質です。つまり、水（そしておそらく湿気）を吸収することができます。卵黄にはタンパク質と水が含まれています（一定量の脂肪物質に加えて）。水が塩と砂糖によって「捕捉」されると、タンパク質は変性（巻き戻し）し、その結果凝固（絡み合い）します。凝固したタンパク質は卵黄の構造に変化を引き起こし、外側はより固くコンパクトになり、内側は柔らかく見えます。さらに固い（「調理済み」）卵黄が必要な場合は、マリネ時間を延長する必要があります。

  5. 3〜4時間後、卵黄からマリネを取り除き、スプーンで塩と砂糖の混合物を移します。
  6. 卵黄を水ですばやく洗い、塩と砂糖をできるだけ取り除きます。
  7. マリネした卵は、おそらく薄いスライスにカットして、提供する準備ができています。サラダやパスタの上にのせて食べることができます。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  「数千の卵の調理法」シリーズから、この用途の広い食品の数え切れないほどの代替調理方法の1つを提案しました。熱を使わずに卵を調理するための好奇心が強く、非常に特別な調理方法です。自分で試して、これらのほとんどに参加してください。ユニークなマリネ！

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  マリネした卵の栄養プロファイルを正確に確認することはできません。生卵黄と似ている可能性がありますが、水分が不足しているため、より濃縮されています。