食品中の毒素

この記事では、私たちの体に悪影響を与える可能性のある、食品に存在するいくつかの毒素を分析します。これらの有毒物質は次のとおりです。

酵素阻害剤：マメ科植物-大豆、豆、ひよこ豆など。 -プロテアーゼ、リパーゼ、アミラーゼ、その他の酵素の阻害剤として作用する物質が含まれています。これらの阻害物質は、高用量では確かに「バランスの取れた食事」では達成できないため、さまざまな悪影響を引き起こす可能性があります。最初の影響は膵臓のレベルであり、「膵臓肥大」がありますが、2番目の影響は成長の低下です。「体の。

レクチン：レクチンはタンパク質、糖タンパク質、またはリポタンパク質であり、植物性ヘマグルチニンの植物ファミリーの一部であり、赤血球の凝集を促進するために呼ばれます。

後者は約800の植物の種子に見られ、そのうち600のマメ科植物は、摂取されると腸上皮の細胞に結合し、腸の吸収能力を低下させます。通常、これらのタンパク質は料理。

グルコアルカロイド：グルコアルカロイドは、ジャガイモ、ナス、トマトなどのナス科に由来します。問題の物質（これらの植物の内部で発生および蓄積する可能性がある）はソラニンです。生物へのソラニンの「過剰な導入」（ナス科100グラムあたり20 mgを超える投与量）は、「刺激を引き起こし、アセチルコリンエステラーゼの作用を阻害する可能性があります。

シュウ酸：主にトマト、ほうれん草、お茶、ココアに含まれています。シュウ酸はカルシウムと結合して私たちの体に利用できなくなるため毒性があります。さらに、沈殿するカルシウム結晶は腎臓や血管組織に損傷を与えます。また、この場合、これらの効果を引き起こすのに十分なシュウ酸を摂取することは非常に困難です。摂取する量が非常に多いからです（2キロ以上のトマトと0.5キロ以上のほうれん草について話しています）。

フィチン酸：シリアル、マメ科植物、ドライフルーツに含まれています。フィチン酸は、細胞の機能に重要な二価および三価の金属に結合するため、フィチン酸は銅、亜鉛、鉄、カルシウムの吸収を減らすことができます。

有毒なアミノ酸：これらの「異常または非定型」アミノ酸は、タンパク質の形成に使用される古典的なアミノ酸とは大きく異なります。これらの異常なアミノ酸のより多くの導入はNEUROLACTYRISMを引き起こします。この結果の主な原因は、主に蝸牛の種子に存在するDABA（L-2,4-ジアミノ酪酸）とODAP（3-N-オキシル-ジアミノプロピオン酸）です。神経弛緩症は、筋力低下と筋硬直を特徴とします。下肢の麻痺まで。別の非常に危険な病状はFAVISMです。この病状は、グルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼである酵素の欠損を特徴としています。好意を持っている人は少量のNADPHしか生成できません（とりわけ、グルタチオンの機能に必要であり、したがって抗酸化作用と赤血球の完全性に役立ちます）。このため、人々が苦しんでいるとき好意から、有毒なアミノ酸3,4-ジヒドロキシフェニルアラニンを含むブロードビーンズなどの少量の食品を摂取すると、赤血球の溶血に対抗し、重症の場合は死に至ることさえあります。

シアン化合物：これらの食物毒素は、主に桃、アプリコット、チェリーなどの石に囲まれた種子に含まれています。シアン化合物の例として、シアン化水素を生成できる配糖体であるアミグダリンがあります。シアン化水素は、私たちの体に不可欠なアデノシン三リン酸（ATP）の生成を妨げるミトコンドリア毒です。

チーズ、発酵製品、ビール、ワイン、コーヒーなどの発酵食品に含まれるチラミンなどの血管作用物質。チラミンは間接的な交感神経模倣アミンであり、ノルアドレナリンとアドレナリンを含む小胞を空にすることができ、特に心臓と血管でこれらの神経伝達物質の大量放出を引き起こします。結果は高血圧クリーゼです。治療にMAO阻害剤の投与が含まれるうつ病患者では、チラミンは分解されず、高血圧を引き起こしません。