序章
揚げ物は、沸騰した脂肪に食べ物を浸すことに基づく調理方法です。その結果、特に食欲をそそるカロリーの高い料理になります。これは、生物の最適な機能を危険にさらさないように、控えめに摂取する必要があります。揚げ物は、過負荷にすることなく味覚を満足させます。消化器系が多すぎるので、いくつかの簡単な準備規則を守る必要があります。
油と揚げ物
油の選択は、オリーブオイル(特に魚に適しています)またはより安価なピーナッツオイルに当てはまる必要があります。実際、どちらにも大量のモノ不飽和脂肪酸が含まれているため、揚げるときに到達する高温に耐えることができます。 、魚、ヒマワリ、トウモロコシ、ブドウ種子油に典型的なポリ不飽和脂肪酸は、熱で簡単に分解され、体に有害な物質を生成します。
脂肪の揚げ物への適合性を評価するために、発煙点(発煙点)は、油脂が許容できる最高温度を表します。このしきい値を超えると、製品の分解と前述の有害物質の発生が決まります。したがって、揚げ物に最適な油は、発煙点の高い油です。
(*)提案された値は、精製の程度、種子の種類、季節の傾向、栽培技術によって異なる場合があります。このため、文献にはさまざまなデータがあります。発煙点は減少します-かなりでも-油が適切に保管されていない場合(光と熱から油を保護する必要があることを忘れないでください)、以前の揚げ物ですでに使用されている場合。
(**)精製油は、未精製油よりも発煙点が高いため、食品の揚げ物に適しています。
市場には、特に高い発煙点を特徴とする、揚げ物用の油の特定のブレンドもあります。
気温は?
前の段落で述べたことに基づいて、健康的な揚げ物は弱火で調理することによって得られると考えるかもしれません。実際には、温度が低すぎると、食品がかなりの量の油を吸収し、健康と官能の観点から期限切れになるため、お勧めできません。
なお、一度に大量の食品を揚げても油の温度が下がりすぎて、さまざまな料理が油に浸かってくっつく傾向がありますが、温度が高すぎる-ワインスキン発煙点を超えると有害である-食品の焦げ目が早すぎて、中身が生のままになります。
準備は、粉にされ、パンにされ、または様々なバッター(カツレツ、パン野菜など)に渡されます
油なしで揚げる
それは「ユートピア」のように見えますが、分子料理の多くの魔法の1つです。制限はありますが、ブドウ糖で揚げることは、古典的な油で揚げる代わりに有効で健康的な方法です。ビデオでは、私たちのパーソナルクッカーがすべての秘密を説明していますこのテクニックの。
そして、油なしで揚げるために、ここに市場で最高のエアフライヤーがあります。
油なしで揚げる-脂肪なしで揚げる方法
ビデオの再生に問題がありますか? YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
揚げるコツ»
詳細情報:エアフライヤー、最高のモデル