デキストリン

参照：マルトデキストリン

デキストリンは、デンプンから酸、酵素、または熱加水分解によって得られる低中分子量の炭水化物のグループであり、デキストロゲン性であり、水に溶解しますが、アルコールには溶解しません。

デキストリンはまた、唾液と膵液によって人間の消化器系で形成されます;これらの有機液の中には、実際には、アミロースに存在するα-グルコシド結合を加水分解するα-アミラーゼと呼ばれる特定の酵素がありますが、それらと同じことはできませんアミロペクチンに存在するα-（アミロースとアミロペクチンはデンプンの2つの成分です）したがって、化学的観点から、デキストリンは分岐点（α -1,6結合）。

人体では、デキストリンの消化は、小腸の上皮細胞に存在するデキストリンまたはα-1,6グリコシダーゼと呼ばれる一群の分解酵素に委ねられています。

デキストリンはでんぷんよりも消化しやすく、構成するブドウ糖分子の鎖が短いほど消化しやすいため、でんぷんを加熱して形成されたデキストリンが豊富なパンの皮は、パン粉よりも消化しやすくなっています。より簡単に消化されることに加えて、数単位のブドウ糖からなるデキストリンは水に溶けやすくなります。一方、耐性と呼ばれ、人間には消化されない、特定の繊維サプリメントの製造に使用されるいくつかのデキストリンがあります。

それらの分子サイズに加えて、デキストリンは、それらが由来するデンプンのタイプおよびそれらが形成されたプロセスにおいて互いに異なる。工業分野では、それらは印刷布の接着剤として、食品部門の増粘剤として、ダイエット製品（特に乳児および離乳用）の成分として、および医薬品の造粒製品として使用されています。予想通り、米、とうもろこし、馬鈴薯（でんぷん）、小麦などのでんぷんから作られていますが、後者の場合、グルテンがごくわずかしか含まれていないため、セリアック病に苦しむ人々に問題を引き起こします。 ;ただし、デキストリンは高度に変換された生成物であり、微量のアミノ酸しか検出されないため、これはかなり遠い可能性です。